Корените на храненето - енергиен живот
Има тезата, че трябва да ядете кореноплодни, за да намерите собствените си корени и по-добра опора в живота. Независимо дали вярвате в това или не - цвекло, пащърнак, моркови, целина, репички и Co също не са за пренебрежение. Те съдържат концентрирана хранителна сила и затова посвещавам тази статия на често подценяваните зеленчуци!
Например, пащърнакът е по-познат от ъгъла на бебето - правите каша от сладко-пикантната грудка. До 18 век обаче те са били в ежедневното меню в цяла Централна Европа, преди след това да бъдат заменени от картофи. В Англия пащърнакът е все още много популярен и днес - захаросан в мед или като сладка напитка, подобна на бира, наред с други неща. Като цяло, кореноплодни зеленчуци съществуват от много дълго време: нашите предци от каменната ера са събирали и яли много от видовете, които са известни и до днес. (Следователно те са идеални и за популярната в момента палео диета!)
Междувременно те също се появяват все повече и повече в менютата на великите готвачи и "старите сортове" отново са много шикозни. И не без основание: зеленчуците са достъпни целогодишно по нашите географски ширини (регионални, сезонни), евтини и могат да се съхраняват седмици и месеци. През пролетта има репички, следвани от майското цвекло и морковите, червеното цвекло, през лятото грудките целина и през есента морковите. След това идват грудки от артишок от йерусалим, овес и черен салсиф, както и топчета от цвекло, а през зимата има пащърнак.
Кореновите зеленчуци са гъвкави: мнозина са известни само като супа, те също могат да се използват за приготвяне на яхнии, рафиниране на сосове, приготвяне на салати от сурови зеленчуци или дори превръщането на зеленчуците в печени звезди от фурната. По принцип: зеленчуците трябва да се почистват добре, за да се отстранят слепналите земни остатъци.
От хранителна гледна точка кореноплодните зеленчуци са истински хранителни бомби: от ботаническа гледна точка клубените представляват органите за съхранение на растението.Заводът съхранява там всичко, от което се нуждае: тонове витамини, нишесте, глюкоза и особено много минерали. О, има и друга тенденция, която може да се приложи към кореноплодни зеленчуци: използването на всички зеленчуци, без да се изхвърля нищо. Можете не само да ядете грудките, но и младата зеленина! Просто отстранете повредените външни листа и изпарете младите вътрешни листа или ги пригответе по друг начин (например смутита).
Снимки/Фотограф: Улрике Гьобл
Треньорът по фитнес и хранене на непълно работно време се занимава със здравословното хранене и алтернативния начин на живот още от младостта си. През 2010 г. ентусиазираната хоби готвачка стартира своя блог за храна „Fit & Glücklich“. Там тя съчетава любовта си към добрата храна и спорта с опита да намери баланс в живота. От 2012 г. тя общува австрийските блогъри за храна с колега на собствената си платформа, а през 2015 г. също написа готварска книга на тема „Чисто хранене“.