Коремна супа - стъпка по стъпка рецепта за коремна супа

Страхотна храна, каквато са членовете на семейството ми, предпочитам супа с коремче с много кисел, пикантен и чеснов крем, всякакви други супи. Въпреки че признавам, че те имат особен апетит за това добра супа от кюфтета или един на крава, да не говорим Трансилванска пушена супа . И така, за празнична трапеза, на която вечерящите бяха кръвни роднини, избрах да сготвя това чудо след рецепта за коремна супа точно по наш вкус. Преди да започнете да готвите супата, внимавайте! Ако сте от загрижените за броя на калориите, знайте, че вече има само 380 калории супа, така че вторият начин можете да изберете нещо по-леко.

И така, ще споделя рецептата с вас коремна супа, която правя. Правя това твърдение, защото съм убеден, че повече от вероятно ще има коментари от някои ценители, които ще кажат, че го правят по различен начин и че това би било най-доброто.

Произходът на препарата

Както всички супи в румънския кулинарен репертоар, тази или може би, особено тази коремна супа, е една от ясните османски вдъхновения, донесена по нашите земи от полкове спахии и еничари, в чиито сергии бяха приготвени големи котли. супа. Ако някой има и най-малко съмнение в горното, погледнете препарата на следващата снимка, която се нарича на турски İşkembe Çorbası, името преведено като "коремна супа".

İşkembe Çorbası е подобен на румънската коремна супа, с тази разлика, че лимонът се използва за оцет, а не за оцет. Друга разлика е, че за турците супата не се прави със супа зеленчуци. В същата форма коремната супа се среща в българската и сръбската кухня.

За любопитство в южната част на Банат, където до преди по-малко от 50 години е имало остров Ада-Калех, обитаван от турци, този пикантен сок се нарича още „камбичи“. Мисля, че всички осъзнават, че тази дума несъмнено произлиза от турското İşkembe.

Следователно съставките, които използвах за чудотворна коремна супа, са тези, които се виждат на изображението по-долу и нищо повече. Това е всичко, да се захващаме за работа!

Съставки Коремна супа

около 3-4 килограма телешки корем (използвах телешко)
1 телешка кост (около 600-800 грама, не е задължително да е месо)
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
4 дафинови листа
2 средни или 1 голям морков
1 супена лъжица масло
1 глава чесън (около 10 скилидки чесън)
8 жълтъка
500 грама сметана с минимум 25% масленост (обикновено използвам Dorna - крем за готвене, за да сведе до минимум риска от аглутинация - сирене - от сметана)
по желание: 1 глава лук, 1 парче целина като малко яйце, 1 корен магданоз - не съм ги използвал, но ако предпочитате да приготвите сока, като добавите тези зеленчуци, можете да го направите
сол, черен пипер, оцет

Приготвяне Коремна супа - приготвяне на суровина

За мой късмет намерих телешкия корем вече почистен. Той е чист, но не предварително приготвен, струва ми се варварство с този, сварен преди, други се възползват от вкуса на супата. Въпреки че беше бяло и чисто, сложих корема си в голяма купа и го покрих с вода, в която разтворих 1 чаена лъжичка сода за хляб. Оставих го в хладилника за около 2-3 часа, след което го изясних много добре. Ако коремът ви няма мирис, не е необходимо да прилагате това лечение.

Как да почистим корема на прясно заклано животно

Съвет от бивш собственик на месар: ако имате възможност да се сдобиете с прясно телешко шкембе, нещо малко пълно със „съдържание“, не се колебайте да го получите. Нуждаете се от шепа гасена вар (паста), за да масажирате корема си по цялата повърхност.

Оставете да подейства няколко минути, след което с лъжица настържете корема, който ще остане бял и чист. Изплакнете с много вода, разтрийте отново с едра сол и изплакнете. След това потопете корема във вода със сода за хляб, оставяйки го в хладилника за няколко часа, дори за една нощ. След това всичко, което трябва да направите, е да изплакнете в няколко студени води и телешкият корем е идеален ... за перфектната супа.

Приготвяне Коремна супа - варене на корема и телешката кост

1. Коремът, нарязан на големи парчета (като палма), се вари заедно с телешката кост, зърна черен пипер и дафинови листа, както и добра супена лъжица сол. Ако решите да използвате сместа от кореноплодни зеленчуци, сега ги сложете и тях. Трябва да има достатъчно течност, кипенето на корема е доста трудно, дори тенджерата под налягане трае поне 2 часа.

2. След като коремът заври, прецедете сока, който се запазва, като го съберете в тенджерата, където ще бъде довършена супата. Отстранете зърната пипер и дафиновите листа (евентуално варени зеленчуци), както и телешката кост. Няма полза (ако има месо, ще се обезкости и ще се сложи в супа). Оставете корема да се охлади.

Приготвяне Коремната супа - завършване на супата

1. Веднага щом пръстите ни спрат да горят, коремът се нарязва на "юфка" с около 8-10 cm. дължина и 1см. дебелина. Оставете прецедения сок да заври и го добавете към коремните юфка.

2. Обелените моркови се настъргват на ренде с малки дупки. Поставете тенджера на огъня, в която добавяме супена лъжица олио. Запържете морковите, докато омекнат. Добавете втвърдените моркови в тенджерата за супа и оставете да заври (2 минути), след което свалете от котлона.

3. Пригответе соса от счукан чесън и няколко супени лъжици много студена вода. Добавете соса към супата и съчетайте вкуса на сол и черен пипер. За чувствителните мудждеите могат да се прецедят през дебело сито. По този начин в супата няма да има тези малки парченца чесън.

Как да изправя супата?

1. Жълтъците, поставени в голяма купа, се разбиват със заквасена сметана.

2. Разредете сместа от сметана и жълтъци с щипка горещ сок, добавен един по един, като всеки път се разбърква добре. Продължаваме да добавяме сока от горещата коремна супа, докато почувстваме, че сместа в купата се е загряла.

3. Изсипете сместа от горещ сок, сметана и жълтъци в тенджерата за супа, като бъркате бързо. След като изправите супата, проверете отново нивото на подправка. Можете да съчетаете вкуса на оцетната супа както изцяло, в саксията, така и от всяка закусваща, според вкуса, в собствената си чиния.

Обслужване

Шкембе чорбата се сервира гореща, като се предлага зехтин с оцет. В допълнение, заквасена сметана може да се яде за тези, които искат още по-голяма супа. Не забравяме и за лютите чушки, защото коремната супа върви добре с нея.

Има гласове, които твърдят, че никоя зеленина няма какво да търси в коремната супа. Моето мнение е, че по желание може да се поръси с малко накълцан зелен магданоз. Сигурен е, че няма да убие никого. В други варианти добавете ивици понички в оцет към супата по време на сервиране. Всички са добри, стига да са точно по вкуса на този, който яде.