Корейски за търсачи на силни усещания
Корейската кухня се характеризира с изискванията: рецептата за почти всички ястия са чесън, чили и други подправки. Въпреки това корейската национална кухня често се нарича една от най-здравословните в света: тук се използват много зеленчуци, риба и морски дарове, а топлинната обработка на храната отнема малко време и ви позволява да запазите хранителни вещества в храната.
История на кулинарните традиции
Още преди нашата ера на изкуството на корейските готвачи ентусиазирано отговарят на автори на китайски ръкописи. Например методът за ферментация на соя в момента се превърна в класика в японската кухня, изобретен е в Корея.
Древните традиции се развиват и допълват с времето. Например, през XVI век португалски моряци донесли червен пипер в тази страна и оттогава тази подправка стана изключително популярна в Корея. Думата "остър" и "вкусен" в корейския език - синоними: пълноценно хранене без рядка подправка.
От Америка дойде в Корея и много други продукти, без които сега е почти невъзможно да си представим националната кухня. Оказа се, че царевицата, доматите, фъстъците, тиквата и картофите са перфектно съчетани с традиционната корейска храна и традиционното готвене.
Разпространението на будизма в Корея е оказало голямо влияние върху кулинарните традиции. По-голямата част от населението се придържа към вегетарианска диета, а месните ястия отдавна не са популярни. Въпреки това, през последните сто години месото все още е най-вече включено в диетата на корейците, но в много големи количества.
Специални функции
Корейската кухня е остра. Активно използвани подправки: първи червен пипер и чесън и джинджифил, сусам, анасон Звезден анасон: Анасон заклет брат, Карамфил, кардамон Кардамон: райски зърна и кралят на подправките Канела. Рядко пълноценно хранене без ферментиралия соев сос. Също така много популярна съставка в корейската кухня е MSG (veydzin, mannegi, AJI-NO-moto). Корейските готвачи наричат този бял прах "концентрат" и добавят всички ястия, за да подобрят вкуса. Яжте глутамат трябва да бъде умерено, добавете го в ястието, преди да сте готови. Преди това ястие е по-добре да не се осолява.
В корейската кухня внимателно подгответе продукти за топлинна обработка. Предварителната обработка обикновено продължава три пъти повече от пърженето. Тя включва дълбоко почистване, почистване (включително по-специално формулировки, например в разтвор на сол или захар, вода със сода, поташ или киселина). Може да включва и накисване във вино или масло. Продуктите се раздробяват внимателно и бавно, всички части трябва да бъдат с еднакъв размер.