Кора от бонбонова тръстика рикардо

Съставки

Подготовка

Покрийте лист за печене с размери 43 х 30 см (17 х 12 инча) с хартия за печене. С помощта на оловен молив очертайте квадрат от 25 см (10 инча) на гърба на пергаментната хартия.
Накълцайте 170 г (6 унции) от белия шоколад и 170 г (6 унции) от тъмния шоколад. Резервирайте останалите шоколадови бонбони на парчета.
В купа, в двоен котел или в микровълнова фурна разтопете нарязания бял шоколад. Добавете останалата част от белия шоколад на парчета и разбъркайте, докато шоколадът се охлади. Изсипете върху тавата за печене. С помощта на ъглова шпатула (виж бележката), оформете 25 см (10 инча) квадрат въз основа на контура. Оставете да кристализира за 10 минути при стайна температура (вж. Бележка).
В купа, в двоен котел или в микровълнова фурна разтопете нарязания черен шоколад. Добавете останалия тъмен шоколад на хапки и разбъркайте, докато шоколадът се охлади. С помощта на ъглова шпатула се разстила върху квадрата на кристализирания бял шоколад. Поръсете с натрошени бонбонени бастуни. Оставете да кристализира в хладилника за 15 минути.
Начупете кората на парчета. Съхранявайте в херметически затворен контейнер. Съхранявайте няколко седмици на хладно и сухо място. Можете също така да ги поставите в хубава чанта, за да ги предложите. Прави около четири торби.

Ъгловата шпатула е удобен аксесоар, който трябва да имате, когато намазвате шоколад и глазура. Разпознава се с дългото си метално острие, тясно и гъвкаво.

Кристализацията се използва наред с други неща за получаване на крехък шоколад, който не се избелва. След като разтопите шоколада, разбъркайте го, като добавите нарязания шоколад, докато разтопеният шоколад стане на телесна температура. Ако е необходимо, отстранете парченцата шоколад (ако не са се разтопили напълно) и закаленият шоколад е готов за употреба.