Копър - Масло
Обикновеният копър е многогодишна билка от семейството на чадърите. Корен - дебел, месест, вретеновиден. Стъблото е изправено, набраздено тънко, кръгло, със синкав цвят, силно стесняващо се на върха, достигащо 2 метра височина. Листата са синкави, разчленени на дълги, тесни, почти нишковидни резени, преминаващи в основата в набраздена дръжка. Малки жълти цветя образуват съцветие - сложен чадър с диаметър до 20 см. Плодът е двусеменен, зеленикаво-кафяв продълговати разсад, дълъг 6-14 мм, дебел 3-4 мм d ', пет ръбове . Външно копърът много прилича на копър (защо в аптеките често го наричат копър), но миризмата и вкусът му изобщо не е копър, а по-скоро анасон. Цветята цъфтят през юни-август, плодовете узряват през юли-септември. Опрашва се от насекоми. Добро медоносно растение.
При отглеждане на копър, двугодишно растение. Обича топлината и светлината, почвите са неизискващи. Размножаване чрез семена, най-малко - чрез разделяне на храста. Разстоянието между редовете е 45 см, разстоянието между растенията е 12-15 см, а семената започват да покълват при температура 6-8 градуса по Целзий. Издънките се появяват след 12-14 дни. Задържа студове до - 8 градуса по Целзий. Плодовете падат лесно. Семената от копър се събират, когато плодовете на централния чадър са сухи и тези от втория ред все още не са узрели.
Смята се, че Италия е родното място на копъра. Всъщност в древния Рим и в средновековните италиански градове копърът е бил добре познат и се е използвал не само като ароматна хранителна добавка, но и предимно като лекарство (лек за заболявания на белите дробове, уролитиаза и карминации). ). Антибактериалните му свойства бяха известни и поради високото съдържание на етерични масла във всички части на растението.
В момента копърът се култивира във всички региони на света с изключение на Арктика и Антарктика. Дивият копър се среща в Крим и Кавказ.
Има два вида култивирани копър: обикновен копър (аптека или копър Voloshsky) и италиански зеленчук. При зеленчуковия копър стъблото е по-месесто.
Копърът съдържа голямо количество витамин С - 50-90 mg%, каротин - 6-10 mg%, витамини В, Е, РР. Плодовете на копъра се използват лечебно в много страни, включително СССР. Листата се използват за медицински цели във Франция, корените в Португалия. Семената са добро средство за потискане на кашлицата. Много хора знаят за "копър вода", която се дава на деца с натрупване на газ. Но не всеки знае, че тази вода няма нищо общо с копъра и че е на основата на копър. Въпросът е, че копърът обикновено се нарича фармацевтичен копър поради приликата му с градинско растение и високите му лечебни свойства.
В индийската медицина плодовете се използват като стимулант, а корените са слабителни. В САЩ копърът се използва за лечение на заболявания на очите и червата, бъбречни заболявания и грип.
В научната медицина препаратите от копър се предписват за подобряване на апетита и храносмилането, за премахване на стомашни спазми. От семената в аптеките, използвани за приготвяне на "копър вода" за кърмачета и малки деца, използвани за разширяване на корема. Етеричното масло и маслото от копър се предписват при метеоризъм като отхрачващо, антипиретично, противогъбично и коригиращо средство (подобряващо вкуса на лекарствата). Той е включен в сложното лекарство "Solutan", използвано при бронхит и бронхиална астма.
В традиционната медицина се използват семена от копър, билки и корени. Чаят се приготвя от пресни или сушени листа и цветя, както и от водни екстракти от корени и зрели плодове. Копърът се предписва като карминативно средство за метеоризъм, като аналгетик при спастична болка в червата. Семената се използват за лечение на хроничен холецистит, холелитиаза и камъни в бъбреците. Копърните листа се препоръчват като лактогонични. Зелената тревна овесена каша се използва за премахване на лунички, синини и цианоза.
Етеричното масло от копър се използва в производството на парфюми и козметика и в хранителната промишленост за ароматизиране на колбаси и сладкарски изделия.
Етеричното масло е безцветна или леко жълтеникава течност с характерна миризма, горчив вкус, след това сладка. Съставът на маслото включва: анетол - 50-60%, анизов алдехид, анизова киселина, метилчавикол, фенхон, пинен, кам-фен, феландрен. Плодовете от резене съдържат 12-18% мастно масло, което замества какаовото масло. Те са част от смесите за подправки kar-ri, в европейската смес за риба. Те се използват за ароматизиране на чай, докато се приготвят определени сортове хляб, в производството на алкохолни напитки.
Листата и семената на копъра имат сладко-пикантен вкус, приятна миризма, която съчетава ароматите на копър и копър. Копърът се използва като подправка в румънската, унгарската, френската, испанската, италианската, китайската и индийската национални кухни. Пресни листа се поставят в салати (сладки и остри плодове), те се пълнят с пюре от зеленчукови супи, месни и рибни ястия. Стъблата на растението се използват при ецване на краставици. Те се ядат и вкореняват: варят се и след това се търкат на ренде.
Копър семена аромат рибни ястия и техните сосове, сладки туршии, маринати. В някои страни те се добавят към кисело зеле, краставица и домати. У нас копърът се яде предимно в националните туркменски и руски кухни в рибни ястия.
Когато се правят ароматни „букети“ за парфюмни продукти, копърът, заедно с други подправки, се поставя в марля, която след това се потапя във вряща вода и след това се изхвърля. Скоростта на полагане на семена в маринати, кисели краставички, сосове - 1-2 g на 1 литър вода. Месни и рибни ястия се поръсват с подправки преди гореща обработка в размер на 2-4 r/kg.
Копърът отблъсква бълхите, това свойство на растението от древни времена се използва за защита на домашните любимци от досадни насекоми. Прясно нарязаните листа от копър се втриват в козината на животното и се подреждат около и под постелката.