Копър кухненски богове
Нежните му пернати листа имат интензивен вкус и леко тръпчив аромат, който не може да се сравни с никоя друга билка по отношение на вкуса!
Произход:
Копърът е едногодишно растение, първоначално родено в Южна Европа, но сега култивирано в цял свят. В Европа все още можете да ги намерите да растат диви навсякъде. В древни времена копърът, заедно с копър, анасон и кимион, се е считал за важно лечебно растение, тъй като има успокояващ ефект.
Характеристики:
От тънък корен се издига набразден издънок с височина до 1,2 м, който дава много фино перисто, нежни листа. Листните им обвивки затварят стъблата. В допълнение към листата като подправка се използват семената, които, както и всички останали части на синьо-зеленото растение, съдържат етерични масла. При натуропатия копърът има стомашно-тонизиращ и индуциращ газове ефект.
При интензивно отглеждане копърът се отглежда главно за доставяне на пазара на прясно и се коси на височина от 20 до 30 cm. За използване като билка за ецване на краставици (краставица билка!), Растенията се отрязват на височина от 40 до 60 см, когато цъфтежът едва започва. За сушилната индустрия височината на косене е между посочените размери.
Сезон, покупка, съхранение:
Пресен копър може да се събира от април до есента. Коприте копър излизат на пазара през юни и юли, защото те са традиционната подправка за мариновани кисели или солени краставици. Семената на растението копър се развиват от жълтите цветни цветя и се търгуват пресни или сушени като копър от семена. Те имат по-строг вкус от билката и напомнят на семена от ким.
Пресният копър не трябва да се държи дълго, билката увяхва много бързо. Но можете да го замразите много добре. Изсушеният копър губи аромата си и трябва да се дозира съответно по-високо.
Употреба:
Копърът очевидно е ароматната билка на Скандинавия и балтийските държави. Сега обаче се цени навсякъде в кухните. Помислете само за Gravlax, балтийската сьомга, маринована с едра морска сол и много копър. Но копърът развива и своя фин аромат в комбинация с киселина и захар, напр. Б. в маринати за риба и зеленчуци или в горчица или оцет, подправени с копър. Копърът има добър вкус в ястия от кварки и яйца, със зелен фасул, праз, моркови и разбира се с краставица. Важно е да не готвите билката, за да запазите интензивния си аромат. Във Финландия дори горските плодове се мариноват сладко-кисело и богато овкусени с копър. Просто опитайте!
Нашето видео от практиката в кухнята: Накълцайте магданоз и копър.