КОНТРОЛ ЗА КАЧЕСТВО НА БЕЗАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ, Лабораторна работа № 13, Определяне на количеството
Определяне на количеството цитрусови етерични масла
в безалкохолни напитки
Есенциите, инфузиите, както и алкохолните разтвори на етерични масла и ароматни вещества се използват като ароматни вещества, въведени в безалкохолните напитки.
Етеричните масла са лаврови масла, както и масла от роза, евкалипт, лимон и мандарина. Парна дестилация се използва за изолиране на етерични масла. Етеричното масло от лимон се получава от лимонова кора; на външен вид е лесно подвижна течност с жълт или жълто-кафяв цвят с аромат на лимон. Етеричното масло от мандарина е лесно подвижна течност, жълта или жълто-кафява на цвят, подобно на лимоново масло, само с аромат на мандарина. Основният компонент на етеричните масла е моноцикличен терпен - лимонен:
Предложеният метод за определяне на етерични масла в безалкохолните напитки се основава на количествената комбинация на b-лимонен с бром, докато излишъкът от бром се обезцветява от индикатора.
Устройства: аналитични лабораторни везни; везните са лабораторно-технически; бюрета 25 см 3 с деление от 0,1 см 3; обемни колби за 100, 500, 1000 см 3; пипети за 5, 20, 50 см 3; конични колби 250 и 750 cm 3; измервателен цилиндър 500 см 3; лабораторен стъклен капкомер; хронометър.
Реактиви: калиев бромен киселина; натриев сулфат 0,1 n стандартен титър; калиев йодид; концентрирана солна киселина; разтворимо нишесте; ректифициран етилов алкохол; метилоранжев воден разтвор с масова концентрация 1,0 g/dm 3; дестилирана вода.
Подготовка за анализ:
1. Приготвяне на разтвор на калиев бромово киселина с моларна концентрация 0,02 mol/dm3: 0,560 g калиев бромово киселина се разтваря в измерена
колба с вода и довеждайте обема до 1 dm 3 .
2. Приготвяне на разтвор на натриев тиосулфат с моларна концентрация 0,02 mol/dm 3: разтвор на натриев тиосулфат с моларна концентрация 0,1 mol/dm 3 се приготвя от фиксанал, който се разрежда 5 пъти.