Консумация на насекоми или протеини от насекоми в Европа

Консумацията на хора от насекоми (наричана още ентомофагия) е традиционна практика в части от Азия, Африка или Латинска Америка. Над хиляда вида насекоми се ядат по целия свят. ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) започна работа през 2008 г. за насърчаване на консумацията на насекоми като източник на протеини, мазнини и микроелементи. Те се консумират под формата на яйце, ларва, хризалис или в стадий на възрастни, в зависимост от засегнатите насекоми [1]. Според агенцията на ООН насекомите са част от традиционните ястия на поне два милиарда души, а най-консумираните насекоми са бръмбари (бръмбари, 31%), гъсеници (лепидоптери, 18%), пчели, оси и мравки (Hymenoptera, 14 %). След това има скакалци, скакалци и щурци (ортоптери, 13%), цикади, листници, кохини и бъгове (hemiptera, 10%), термити (isoptera, 3%), водни кончета (одоната, 3%), мухи (двукрили, 2 %) и насекоми, принадлежащи към други ордени (6%).

Според ANSES (2015) [2], в контекста на недостиг на хранителни ресурси, намаляване на площта на земеделските земи и силната зависимост на Европа от протеини за храна на животни, много животни производители на храни показват нарастващ интерес към оценяване на насекомите като източник на протеин. Те смятат, че използването на органични вещества - отпадъци или съпътстващи продукти от земеделието и хранителната промишленост - за отглеждане на насекоми може да бъде интересно по няколко причини:

надграждане на продукти с ниска стойност (оборски тор, отпадъци от кухня или отпадъци от хранителната промишленост) до източник на протеини с висока стойност,
намаляването на големи обеми отпадъци (като вермикомпостиране, т.е. превръщането на биоразградими отпадъци от компостни червеи в естествени торове).

Консумацията на насекоми или протеини от насекоми може да представлява потенциална микробиологична опасност (поради наличието на патогенни микроорганизми), токсикологична (предизвикана от наличието на токсични молекули върху или в насекомите), хранителна (предизвикана от наличието на антихранни вещества - които пречат на усвояването на хранителните вещества).

Опасностите от тази консумация идват от наличието на токсини, произведени от самите насекоми, тежки метали, остатъци от пестициди и микотоксини, които те могат да съдържат и, разбира се, алергични рискове. Тези опасности варират в зависимост от вида на насекомото и неговия произход (бране или размножаване).

Мнението на ANSES

Възможни рискове за здравето

Както всички храни, насекомите могат да носят определени опасности, които трябва да бъдат контролирани чрез определяне на специфични стандарти, за да се намалят потенциалните рискове, свързани с консумацията на тези продукти.

Тези опасности са свързани главно с:

химикали (отрови, анти-хранителни фактори, ветеринарни лекарства, използвани при развъждане на насекоми, пестициди или органични замърсители, присъстващи в околната среда или в храната за насекоми и др.);
към физически агенти (твърди части на насекомото като жилото, трибуната и др.);
алергени, общи за всички членестоноги (акари, ракообразни, мекотели и др.);
на паразити, вируси, бактерии и техните токсини или дори гъбички;
условията за отглеждане и производство, за които трябва да се определи конкретна рамка, за да се гарантира контрол на рисковете за здравето.

Освен това, като цяло, както и при други храни от животински или растителен произход, ядливите насекоми могат да станат, след неподходящо съхранение, негодни за консумация от човека.

Експертната работа на Агенцията подчертава необходимостта от допълнителни изследвания за извършване на цялостна оценка на рисковете за здравето, свързани с консумацията на насекоми. В допълнение, развитието на такива сектори за производство на насекоми, от развъждане до клане, трябва да повдигне въпроса за хуманното отношение към животните, който досега е бил изследван много малко.

Препоръки на ANSES

В този контекст на несигурност и липса на данни Агенцията препоръчва:

да се увеличат усилията за изследване на потенциални източници на опасност;
да създаде на общностно ниво положителни и отрицателни списъци на различните видове и етапи от развитието на насекоми, които могат или не могат да се ядат;
да проучи въпроса за хуманното отношение към животните за тези категории безгръбначни;
да се определи конкретна рамка за условията на отглеждане и производство на насекоми и техните продукти, за да се осигури контрол на здравните рискове;
да се определят мерки за предотвратяване на риска от алергии, както за потребителите, така и на работното място.

До установяването на специфични стандарти и подходяща рамка, ANSES препоръчва предпазливост на потребителите с предразположение към алергии. Всъщност насекомите и много членестоноги (акари, ракообразни, мекотели и др.) Имат общи алергени.

Освен експертните въпроси, специално свързани с въпросите за оценка на рисковете за здравето и хранителните ползи, свързани с консумацията на насекоми, ANSES подчертава силните въпроси на знанието, свързани с приемливостта на тези нови консумации в обществото или дори по въпросите на развитието и свързаното с тях въздействие върху околната среда.

Естествени токсини, произведени от насекоми

Има две категории насекоми по отношение на способността им да синтезират токсини [3]: фанеротоксични насекоми и криптотоксични насекоми.

Фанеротоксичните насекоми имат орган, посветен на синтеза на токсични вещества (пчели, оси и мравки). Отравянето става при контакт (например с жилещите коприни на боровата процесионна гъсеница) или инокулация с жило. Малко са случаите на отравяне, предизвикано от консумацията на фанеротоксични насекоми, изглежда, че токсичните вещества се инактивират в храносмилателния тракт. Ухапванията в устата и хранопровода са потенциалната опасност за тези насекоми, но извън диетичния контекст.

Микотоксини

Микотоксините са вторични метаболити, произведени при стрес от определени видове гъби, като тези от родовете Aspergillus, Fusarium и Penicillum. Тъй като са устойчиви на топлина, тези микотоксини не се елиминират по време на готвене на замърсена храна. Ларви наИмбразия белина, събрана на дванадесет различни места, след което се продава на пазарите на Габороне (столица на Ботсвана), за да се консумира като закуска или подправка, [6]. В някои проби е открит микотоксин (афлатоксин) и за няколко от тях с ниво до 50 μg/kg насекомо. Този микотоксин е както генотоксичен, така и канцерогенен. Освен това, както при всички микотоксини, неговото присъствие е трудно да се избегне. Следователно нивото им трябва да се поддържа възможно най-ниско. Същото наблюдение, страна на EFSA.