Консумация на мексикански хранителен бум: Така ли наистина калоричен?

По цвета и вкуса си мексиканската кухня процъфтява във Франция. Но във време, когато някои марки предлагат да вмъкнат хапки или фалафели в тако, новите ресторанти искат французите да преоткрият тако, автентичен и по-малко калоричен, отколкото си мислим, както казва Грант Бут, готвач в ACÀ Pigalle "taqueria", в Париж. Интервю.

хранителен

Какво е истинското мексиканско тако ?

Така е палачинка, която може да се пълни с почти всичко, стига да се намери в Мексико. Тя се различава много в отделните региони: това може да бъде месо с „cochinita pibil“ в южната част на страната, „barbacoa“ в центъра или „pastore“ на запад. Можете също така да намерите тако, гарнирано с риба или миди, като в Сонора, в северозападната част на Мексико, региона, откъдето съм аз. Но те могат да бъдат приготвени и със зеленчуци или боб (много популярни в Мексико).

Така ли е наистина калорично ?

Някои традиционни тако понякога могат да бъдат малко по-калорични, когато съдържат сирене или малко богати сосове. Следователно зависи главно от пълнежа, с който се пълни палачинката. Използваме само пресни, качествени продукти, от които не се колебаем да премахнем излишните мазнини, за да запазим само най-важното от всяка храна, започвайки от вкуса. По отношение на чистата диета, повечето от нашите такоси са напълно балансирани, тъй като някои от тях комбинират в едно и също ястие нишесте (галета), месо или риба, фибри (варени зеленчуци и сурови зеленчуци) и млечни продукти (сирене). Вегетарианските алтернативи са още по-здравословни.

Мексико силно засегнато от затлъстяване

Мексико е страната, която е най-засегната от глобалната епидемия от затлъстяване: 70% от възрастното население е с наднормено тегло или затлъстяване. Процентът на детското затлъстяване е 31%: той е най-високият в света. Това отчасти се дължи на факта, че Мексико е един от най-големите потребители в света на газирани напитки и промишлени чипсове.