Консумация на кафе в Германия и по света
Определение, производство и история на кафето
Думата кафе идва от арабски. Означава нещо като „стимулираща напитка“. Името кафе се основава на мястото, където е открита „Кафа“ в югозападна Етиопия. Това е черна, кофеинова топла напитка, приготвена от печени и смлени кафе на зърна. Те представляват семената от плодовете на кафето. Кафето се счита за луксозна храна. Двата основни типа на растението за кафе са Арабика и Робуста. Има различни нива на качество. Класификацията на качеството се прави в зависимост от сорта и съответната площ на отглеждане. Особено популярни са колумбийските сортове Mild.
След като кафето завладява за първи път Османската империя през 16 век, триумфалният му марш продължава в Европа през 17 век. Първите кафенета бяха отворени във Венеция, Лондон и Марсилия, наред с други. Виена и Бремен последват в немскоговорящите страни. В края на 17-ти век вече имаше множество кафенета в Германия и в цяла Европа. След като първоначално кафените растения се отглеждат само в Африка и Арабия, първите растения се отглеждат в Амстердам в началото на 18 век. По-късно стигнаха до Латинска Америка и Карибите. След като ароматната напитка все още беше много скъпа в началото и беше достъпна само за добре подплатените слоеве от населението, с течение на времето тя стана достъпна за всички класове и професионални групи. В средата на 19-ти век кафето се превърна в популярна напитка и скоро стана незаменима част от ежедневието.
Производство на кафе в Германия и по света
Днес кафето се отглежда в над 50 страни по света. Годишно се събират над 8 милиона тона суров фасул. 20-те най-големи износители на кафе включват Бразилия, Индонезия, Виетнам и Колумбия. В Германия преобладава така нареченият олигопол. Така че има много клиенти, противопоставени само на няколко доставчици. 6 доставчици споделят над 80% от пазара, като Aldi и Tchibo. Най-големите германски големи заводи за печене са разположени в района на Хамбург/Бремен. Най-голямото европейско пристанище за внос на кафе от далечни страни е пристанището на Хамбург. Финландците се радват на най-голямата консумация на кафе в света, следвани от норвежците и шведите.
Консумация на кафе @ iStockphoto/Игор Страмик
Различните видове кафе
Съществуват различни техники за създаване на напитка от чисто кафе на прах. В допълнение към истинските кафе на зърна има и това, което е известно като заместващо кафе. Те включват, наред с други неща, Muckefuck, малцово кафе или цикория. Така нареченото разтворимо кафе (разтворимо кафе) е изобретено от японец в началото на 20-ти век и пуснато на пазара като разтворимо кафе от компанията Nestlé през 1938 година. Днес заедно с филтърното кафе то представлява голяма част от продажбите. Има и кафе без кофеин, като кафе HAG.
Кафето и здравето
Казва се, че кафето има свойства за укрепване на здравето, за които се твърди, че се дължат на антиоксиданти. Според десетгодишно американско проучване сред жени на средна възраст кафето също така намалява риска от депресия. Установено е също, че редовното консумиране на кафе е показало, че минимизира риска от рак на бъбреците и кожата, както и вероятността от хронично чернодробно заболяване. Освен това се твърди, че редовната консумация на гореща напитка забавя появата на болестта на Алцхаймер.
Дългите дискусии за отрицателното влияние на кафето върху сърдечно-съдовата система и метаболизма бяха опровергани от американски изследователи в проучването CALM от 2005 г. В този контекст не са открити отрицателни ефекти.
Германците и разнообразието от удоволствие от кафето
Казва се, че кафето има успокояващ и стимулиращ концентрацията ефект. Не на последно място заради това, германците обожават кафето си. Независимо дали през вашето свободно време или на работа - кафето е с вкус и е неразделна част от ежедневието на повечето германци. Средно всеки германец консумира 4,8 кг кафе годишно. Това съответства на почти 2 чаши кафе на ден. Това прави кафето най-популярната напитка в Германия, преди бирата. Миризмата на прясно сварено кафе предизвиква приятно усещане у мнозина. Млякото, захарта, бисквитките и сладкишите са особено популярни сред кафето. Повечето германци свързват думата „кафе-пауза“ с положителни чувства.
Понастоящем трябва да изчислите около 4 евро за килограм кафе в Германия. Това поставя Германия в долния среден клас по отношение на цената в световен мащаб. Кафето е най-скъпото във Великобритания. Тук на масата трябва да сложите около 15 евро за паунд. Според „Доклад за кафето 2013“ германците пият около 2315 чаши кафе в секунда. По-специално търговията на Fairtrade, която допринася за по-справедливи заплати за световните плантации за кафе, процъфтява. По този начин германците насърчават устойчивото земеделие в често бедните растящи страни. Германия е на осмо място в списъка на потребителите за кафе специалитети, пред страни като Италия или Франция. Повече от 80% от удоволствието от кафето се осъществява във вашите собствени четири стени.
По-специално кафените капсули и капсулите за кафе са забелязали голям бум в Германия през последните години. За няколко години консумацията на кафени шушулки се е увеличила четирикратно. Продажбите на кафе-капсули се увеличиха дори десетократно.
В допълнение към домашното кафе или удоволствието от кафето в ресторантите, през последните години се е утвърдила и култура „кафе към готвач“. „Кафето за готвене“ бързо се превърна в нашето ежедневие. Сега тя е вездесъща и се вписва идеално в социалния начин на живот. Тъй като германците са постоянно под натиск във времето, практичните малки и големи хартиени чаши винаги са точно подходящи. Това е особено отразено в градския пейзаж на големите германски градове. Почти всяка германска търговска улица е осеяна с предложения за „кафе-за-отиване“ и поилки „кафе-за-отиване“. Най-популярните вериги кафенета в тази страна са Starbucks, Tchibo, Balzac Coffee Company или Coffeeshop Company. Американската верига Starbucks е най-големият успешен производител и доминира на пазара с редовни рекордни продажби. Особено в Китай цифрите блестят и потокът от клиенти непрекъснато нараства.
Между другото, учените и работниците в кухнята пият по-голямата част от кафето. Персоналът на терена зае второ място. Но PR служителите, медицинските сестри и журналистите също обичат да вземат допълнителна чаша кафе, за да се противопоставят на стреса от работата.
Консумацията на кафе в Европа - Финландия и Норвегия напред
Както вече споменахме, финландците консумират най-много кафе в европейско сравнение. С Норвегия и Швеция на второ и трето място, може да се заключи, че водещият в консумацията на кафе е Скандинавският полуостров. Нашите северни съседи са много по-напред от нас в тази област. Финландците се наслаждават на 4,1 чаши на ден. Норвежците пият 3,3 чаши, а датчаните пият средно около 3 чаши кафе на ден. Германия изостава в Европа. Страните от Южна Европа обаче консумират по-малко кафе от очакваното. Докато около 85% от австрийците пият поне 1 чаша кафе на ден, това е малко над 60% от испанците.
Навиците на пиене на кафе също се различават значително в Европа. В Унгария например около 2/3 от населението предпочита модерно еспресо, докато само около 15% използват нормално филтрирано кафе. Друг интересен резултат: около 2/3 от французите предпочитат кафе в ресторант и предпочитат да останат без вино. В Италия и Испания еспресото е много популярно, като стойностите са между 60 и 70% от анкетираните.
Нашите съседи англичани дават изненадващ резултат. Кой би си помислил, че почти 50% поставят кафето наравно с любимия чай. В Турция клишето за любителите на мока също не отговаря на реалността. Разтворимото кафе е най-популярният начин за приготвяне на кафе в Турция с над 90%.
Между другото, повечето от творенията на кафе имат австрийците в репертоара си. Ако разгледате менюто с напитки във виенско кафене, селекция от до 40 творения за кафе може да ви накара да влезете в сериозни трудности при вземането на решения. Виенският меланж с разпенено мляко е особено популярен.
САЩ - номер 1 в света за пиене на кафе
В глобално сравнение американците доминират, когато става въпрос за консумация на кафе. Филтърното кафе и каната за вливане се радват на най-голяма популярност. Бразилците са на второ място. Като цяло може да се каже, че самите по-слабо развиващи се страни консумират малко кафе като цяло. Бразилия е изключение в този момент. Китайците остават верни на чая, но консумацията на кафе се увеличава с около 20% годишно. В Русия, от друга страна, данните за продажбите на кафе са нараснали от 1990 г. Преди това кафето се е смятало за скъпа напитка, която е била запазена само за по-богатите класове от населението.
Най-скъпото кафе в света идва от Южна Азия от островите Суматра, Ява и Сулавеси в Индонезия. Нарича се Kopi Luwak и се получава от екскрециите на промъкнатата котка. Те предпочитат да ядат кафе череши, но само смилат пулпата и отделят зърната. Жителите събират тези зърна, измиват и пекат. Kopi Luwak се счита за особено земен, мек и пълен на вкус. Килограм от това специално кафе струва около 200 - 300 евро в Европа.
За да изразим още веднъж сегашното измерение на консумацията на кафе: по света се консумират повече от 1,4 милиарда чаши от тази черна гореща напитка всеки ден. Кафето несъмнено е една от най-популярните напитки на нашето време.