Консумация - Cervelat спаси националната наденица в нова обвивка - Kassensturz Espresso - SRF
Националната наденица е в беда. Обикновените говежди черва вече не могат да се използват като обвивки. Сега месната индустрия е разработила изкуствен корпус, който да го замени. "Kassensturz" за първи път показва новия колбас.
Нова обвивка е голямата надежда на колбасарската индустрия. Колагеновата обвивка се извлича от кравешка кожа и се произвежда в завода. Той може да замести естествените обвивки от бразилски говеда Cebu. Те вече не могат да бъдат въведени. Причината: риск от СЕГ!
Проверени алтернативи
Оперативната група Cervelat проучва други алтернативи: говеждите обвивки от Уругвай и свинските обвивки от Китай. Но защо просто не се нуждаят от обвивките на швейцарски крави? Три причини: Това е забранено поради СЕГ. Освен това червата на швейцарските крави са твърде дебели и също биха били твърде скъпи.
Затова са необходими други варианти: Целевата група Cervelat е проучила, тествала и сега представя своите предложения на месарите. Главният месар Стефан Шлюхтер от Agroscope Liebefeld-Posieux вижда спасяването по три начина: „В индустрията се използва кожух, направен от колаген или от Уругвай, тъй като е много калибър. Също така е възможно свинските черва да се използват в търговски операции. " Там обаче може да се случи, че цервелатът става различен по дължина и дебелина, според Шлюхтер.
160 милиона годишно
Сервелатите се изсипват, пушат и варят. Това им придава типичния червено-кафяв цвят, специалния аромат и хрупкава хапка. Спасяването на червелатите е изключително важно за месното фоайе. Всяка година те правят 160 милиона cervelats от 25 000 тона месо. Cervelats са най-популярните колбаси сред швейцарците, много по-напред от пържените колбаси и Wienerli.
Говежди черва от Уругвай, китайски свински черва или цервелат в бразилските черва - модераторът на Kassensturz не може да ги различи. Но как може да се обелят червелатите? Това работи много добре с традиционните бразилски черва. Трудности възникват с колагеновата обвивка - пилингът е досаден и част от колбасното месо се придържа към изкуствената обвивка. Техниците на обвивката казват, че любителите на колбасите могат да ядат обвивката.
Изкуствен корпус преди оригинала
«Kassensturz» иска да знае какъв е вкусът на цевелатите в четирите различни черва. Четирима заинтересовани миряни вкусват колбасите:
Първо, всички те се пържат на скара с облечена кожа. Ясен резултат: колбасът печели при пържене в колагеновата обвивка. Изкуствената обвивка побеждава оригинала, а също и червелата в обвивка от прасета и говеждо месо от Уругвай.
Новият колагенов колбас трябва да се консумира суров, с кожата. Как се получава това, особено в сравнение с обелен класически cervelat? Ясна присъда: колагеновата наденица може да спечели при пържене, но когато се яде сурова, тестерите предпочитат обеления класически червелат.