Конструкция на пещ - Iván László майстор на пещта
Пожелавам на всички наши скъпи пещи добър експеримент!
Нашият ежедневен хляб
Семейство Иван не яде магазин за хляб от 2003 г. насам, само домашно приготвен, нямаме машина за хляб - мнозина не - много се страхуват от трудността на месенето на хляб, въпреки че не е лесно, но не е и твърде напрегнато - и ако вече имате деца в къщата, това е огромно преживяване и те се учат като играят - особено ако го извадят от тестото - можете да свикнете с него.
Първият хляб, който изпекохме като ано начинаещ, изгори на дървени въглища, защото прегряхме фурната.
Следващият път, когато внимавахме, не загряхме толкова много, че фурната естествено остана неварена в хляба. Описвам всичко това, така че никой да не се обезсърчи от първия провал, така започнахме.
За утеха описвам, че дори и днес има място, където хлябът се преварява директно, изгорялата кора на който се бие с пръчка и се консумира така направеният хляб.
Нека рецептите дойдат!
Глухарче (картоф) хляб
3 кг BL 80 брашно
4 средни кнедли
1 кубче мая
Брашното се пресява в дървено корито и се смесва със солта, докато маята се накисва в малко хладка вода, в която е разтворена чаена лъжичка захар. Направете кладенче в средата на брашното, изсипете ферментиралата мая и ок. Като добавяте непрекъснато 1-1,5 литра хладка вода, обработвате брашното в тесто и след това започвате да месите. След около 20-30 минути месене тестото започва да се мехури - според прабаба ми, можете да спрете да месите веднага щом капещата вода капе от тавана - тоест потта капе от челото. След това разделям тестото на три половини върху дъска за месене и го замесвам в кръгла с най-грозната половина нагоре - защото ще бъде дъното, покрито с лопата - слагаме го в скъсана врата, облицована с питка и се поръсва с брашно. Поръсете отгоре с брашно и покрийте с друга кърпа за хляб. Оставете за час на топло място.
Една от възможностите: След като се вдигне от вратата на сълзата, покрийте я с подложка за печене и я сложете в топлата фурна и я изпечете.
Алтернативно: Омесете тестото за хляб и оформете от него хляб, кръгъл, продълговат, усукан и др.
Ако хлябът не се реже отстрани по време на печене, той ще се разцепи, ако се реже отстрани, няма да се цепи. След форматирането все още имам ок. Оставям го да втаса за 20 минути и след това го слагам в топлата фурна с помощта на гребло за печене, където прибл. Готов за 50 минути.
Може да се оформи от едно и също тесто за хляб ролки, кроасан и т.н. След като от любопитство претеглихме магазин и домашна ролка със същия размер ролката на магазина тежи 6 dkg, ролката на къщата тежи 18 dkg.
Картофен хляб с перфорирани обвивки без кисела мая
(малко количество)
1 кг BL 80 брашно
2 средни варени кнедли
активна мая от предишно печене (приблизително 15-20 dkg при стайна температура)
3/4 част домашна закваска
Брашното се пресява в дървена тава и се смесва със солта, добавя се закваската от предишното печене при стайна температура и 3/4 от домашно приготвената закваска. С непрекъснатото добавяне на около 7 dl хладка вода, разбъркайте брашното в тесто, като добавите ръчно изцедените или смачкани картофи варени кнедли и след това започнете да месите. След около 20-30 минути месене тестото започва да се мехури.След това замесвам тестото в кръгло и го слагам в скъсана врата, застлана с кърпа и поръсена с брашно. Поръсете отгоре с брашно и покрийте с друга кърпа за хляб. Оставете за час на топло място. След това отново омесете хляба и го поставете обратно в коритото. След един час омесете отново, оформете и поставете върху тава за печене и поставете във фурната и прибл. Печете за 50 минути.
Закваска у дома (източник Alexa Christi)
Ден 1 поставете в чиста бутилка, която се заключва:
2 чаени лъжички живо брашно натур кисело мляко
4 супени лъжици брашно
Запечатайте 4 бутилки студена вода и оставете да престои при стайна температура, но не на слънчево място.
Ден 2 Към сместа добавете 4 чаени лъжички вода и 4 чаени лъжички брашно
3 дни Към сместа добавете 4 чаени лъжички вода и 4 чаени лъжички брашно
Ден 4 Разбъркайте 3/4 част от закваската и изсипете 10dkg вода и 10dkg брашно към остатъка.
Ден 5 Разбъркайте 3/4 част от закваската и изсипете 10dkg вода и 10dkg брашно към остатъка.
Ден 6 Закваската е подходяща за печене на хляб, ако още не искаме да печем хляб, прибираме закваската в хладилника и я съхраняваме там. Извадете деня преди печене и оставете да достигне стайна температура. На следващия ден изсипете 3/4 от него, добавете го към брашното за хляб, добавете обичайното10dkg вода и 10dkg брашно и се върнете в хладилника до следващата употреба.
Отопление на пещ:
Едновременно със сглобяването на тестото за хляб, фурната трябва да се запали.За целта може да се използва само тънко дърво с максимална дебелина от два пръста. За първото запалване прибл. изгаряме голяма кошница с дърва, когато в устата на пещта има само жарава, поставяме постелката, след като жаравата се разстила на дъното на пещта, приблизително След 20 минути фурната се запалва отново и в нея се изгаря дървото, съответстващо на предишното количество. Ако жарът е изгорен, мистрия с въглен се разстила на дъното на фурната - важно е, защото ако дъното на фурната не е достатъчно топло, дъното на хляба също няма да се изпече. 20 минути. Това време също отнема един час, докато хлябът втаса и тостерът може да бъде изваден. Преди да сеят хляба, жаравата се избутва в черния дроб - в задната част на фурната - в т.нар почистете дъното на фурната с помощта на пемет. (При липса на пемет, сорговата метла също е идеална)