Конспирацията на Големите корнфлейкс
Твърдите превръзки се използват в хранително-вкусовата промишленост. Nestlé, Unilever и Kraft използват не само орди хранителни химици и диетолози, но и находчиви поети за опаковане, за да поддържат деликатния баланс между производствените разходи, масовия вкус и маржа.
През лятото на 2009 г. купих пакет с корнфлейкс на Kellogg в Италия, които имат едно общо нещо с Coca-Cola и Big Mac: те имат един и същ вкус по целия свят.
Още по-удивително е, че според информацията на опаковката италианските люспи се състоят от 99% царевица. И италианският ориз Krispies също. Могат ли италианците с нрав на Берлускони да имат и най-невероятните истории? Дали Kellogg's Italia S.p.a. в Италия особено сладка царевица, която прави скъпата захар излишна? Особено, тъй като корнфлейксът Crownfield, който се предлага и в Италия, съдържа само 90% царевица според опаковката (а съдържанието на захар е почти идентично). Още по-загадъчно: Дори за неподсладените корнфлейкс Alnatura (1,1% съдържание на захар) се използва само 98,5% царевица.
В Германия попитах компанията за здравословни храни DE-VAU-GE, която рекламира своите корнфлейкс Belight с ниско съдържание на захар с 40% по-малко захар и 94% царевица. Те също така нямаха правдоподобно обяснение за претенцията на състезанието:
Доколкото ни е известно, процентът царевица е деклариран върху сгъваемата кутия от Kellogg's както в Германия, така и в Италия без процент. Понастоящем отбелязваме съдържание на царевица от 94%. Според нашия опит обаче списъците на съставките на различните доставчици на царевични люспи са много сходни, това може да се установи и от хранителната информация. Следователно съдържанието на царевица в царевичните люспи на Kellogg няма да се отклонява значително от нашия продукт.
Виждаме малките разлики в стойностите на захар и натрий между нашия продукт Belight Cornflakes и продукта на Kellogg поради факта, че вероятно добавяме по-нисък дял на захар и сол.
Друг ваш въпрос се отнася до сладостта на сортовете царевица. Тъй като царевицата се отглежда успешно в различни страни и региони, се очакват вариации в сладостта поради климатичните разлики. Това обаче все още не е било предмет на нашето изследване.
Както знаем, Kellogg's е използвал висококачествената царевица LaPlata от Южна Америка в миналото. Ние обаче не знаем кой сорт царевица използва Kellogg's в момента. Можем обаче да ви потвърдим, че все още обработваме южноамериканския сорт и днес.
С обикновен език: DE-VAU-GE не може да си представи, че Kellogg's ще включва 99% царевица в своите царевични люспи. Но какво казва Kellogg's в Германия за това?
Отговорът на вашия въпрос не е лесен. Но бихме искали да се опитаме да обясним фактите. С 8% захар, корнфлейксът на Kellogg има малко по-високо съдържание на захар в сравнение с корнфлейкса Belight с 6% и следователно трябва да обясни и по-сладкото вкусово впечатление. Тази информация се отнася до крайния продукт и може да се види в хранителната таблица.
Процентната информация за дела на зърното обаче е резултат от изчисляването на количествените пропорции на съставките, съгласно т. Нар. QUID регламент, които не са сравними помежду си по същия начин.
Изчисляването се извършва по следния начин: Количеството на съставките или видът на съставките се определя от закона в тегловни проценти, въз основа на времето на тяхното използване при производството на храната. Решаващият фактор е не колко от съставката или зърното се съдържа в 100 g готов за консумация краен продукт, а по-скоро по време на производството. И тук се добавя вода по време на производството. След това продуктът отново губи влагата чрез термична обработка. Но така се случва съставката, включително съдържанието на влага (по време на производството), да се изчислява пропорционално на крайния продукт и общото посочено количество надвишава 100%. След това количеството вода, добавено по време на производството, вече не се взема предвид в списъка на съставките, защото е загубено по време на излагане на топлина.
Казано по някакъв объркан начин. Това, което вероятно се има предвид, е, че сочната царевица не внася цялото си съдържание на влага в сухите царевични люспи. Но какво ни казва това? Kellogg основава ли се на регламента QUID, но не и на компанията за здравословни храни DE-VAU-GE? Да продължим систематично: Количественото етикетиране на съставките (Количествена декларация за съставките - QUID) се регулира еднакво в целия ЕС с директивите 79/112/EEC и 97/4/EC. В Германия той образува раздел 8 от Наредбата за етикетирането на храните (LMKV). В съответния параграф 4 се казва:
Количеството на съставките или видът на съставките трябва да се посочи в тегловни проценти въз основа на времето на тяхното използване при производството на храната. Информацията трябва да бъде посочена в търговското описание, в непосредствена близост или в списъка на съставките с посочване на съответната съставка или категория съставки. Независимо от изречение 1, количеството на съставката или съставките, използвани при производството на храните за хранителни продукти, от които е отстранена влагата в резултат на топлинна или друга обработка, в зависимост от техния дял по време на употреба, базиран на крайния продукт; Ако според това количеството на дадена съставка или общото количество на всички съставки, посочени на етикета, надвишава 100 процента тегловно, информацията се дава като теглото на съставката или съставките, използвани за производството на 100 грама от крайния продукт.
Швейцарските федерални юристи от Министерството на вътрешните работи изразяват това малко по-елегантно в член 10, параграф 1 и параграф 2 от Наредбата на FDHA за етикетирането и популяризирането на храните (LKV):
Количеството на съставките трябва да бъде дадено в проценти от масата. Времето на обработка е определящо. Независимо от параграф 1, се прилага следното: За храни, от които водата е била отстранена чрез термична обработка или по друг начин, количеството на преработените съставки трябва да бъде посочено в проценти от масата на базата на крайния продукт. Ако количеството на такава съставка или общото количество на всички съставки, посочени на етикета, надвишава 100 процента по маса, вместо това трябва да се посочи теглото на съставките, използвани за производството на 100 г от крайния продукт.
Очевидно е, че заводът за здравословни храни DE-VAU-GE неправилно посочва дела на преработената (т.е. изсушена) царевица, докато Kellogg's Italia свързва масата на царевицата по време на обработката с масата на готовите корнфлейкс.
Между другото, явлението не се ограничава само до Италия. Докато Kellogg's Italia S.p.a. 99-процентовата декларация е срамно скрита в малкия списък със съставки, Nestlé Германия е по-малко срамна: Шредовете, които са били достъпни само в Обединеното кралство от дълго време, се рекламират на висок глас като 95% пълнозърнести храни, въпреки че нещата имат доста сладък вкус, а хранителната маса има съдържание на захар най-малко 15,5 % идентифицира.
Интересното е, че класическият Weetabix от десетилетия рекламира същото пълнозърнесто съдържание, но съдържа само 4,4% захар. Kellogg's Germany, от друга страна, има съдържание на зърнени храни от 76% (ориз/пшеница) за своите специални люспи K - със съдържание на захар 17%. Очевидно производителите не винаги са съвсем сигурни коя клауза от §8, параграф 4, LMKV трябва да се приложи към техните продукти. Отговорното Федерално министерство за защита на потребителите, което с гордост предлага предложение за регламент за преразглеждане на закона за етикетирането на Общността на своя уебсайт, не смята това за проблематично и реагира на молбата ми с продължителна перифраза на LMKV.
Почти би могло да се създаде впечатлението, че насоката QUID насърчава непоследователното етикетиране и противоинтуитивното използване на проценти, от което производителите, а не потребителите се възползват особено. Но това би означавало, че големите производители на храни оказват влияние върху законодателството в рамките на Европейския съюз. Тотално абсурдно.
Актуализация (април 2011 г.): Все още се случват знаци и чудеса. На предната страна на раздробените пакети беше вмъкнато недвусмислено обяснение на пълнозърнестото съдържание по смисъла на LMKV и свързано с цялото зърнено съдържание чрез звезда:
За 100g SHREDDIES, 95g пълнозърнести зърнени храни бяха използвани преди печене.
Ако прословутата скромна Weetabix GmbH сега излезе с препратка към 105g пълнозърнеста пшеница на 100g Weetabix, би могло да се илюстрира специалната теория на относителността на хранителната индустрия много добре за младите потребители.
Малко преди да мога да напиша хвалебни химни за адаптивната и в крайна сметка много филантропска хранителна индустрия, няколко седмици по-късно фракцията на сокола се заявява отново в маркетинга на Nestlé. Обяснителната бележка се премества отстрани на пакета в полза на бонус кампания (сигурни премии с пълнозърнести точки), а минималният процент в горната част губи своята предупредителна звезда, но също и словния компонент. Към горното обяснение се добавя по-точно изречение:
Съгласно Наредбата за етикетирането на храните, информацията за дела на пълнозърнестите зърна се отнася до количеството, използвано преди печене.
Може да се създаде впечатлението, че етикетирането на опаковките със зърнени култури се договаря по подобен начин на коалиционните споразумения на федерално ниво. Поглед извън границите на пазара на зърнени култури разкрива идеята на маркетинга на Nestlé:
Продуктовите тестери особено забелязаха какао на прах с намалена захар Nesquik от най-голямата световна хранителна компания Nestlé. В лекия продукт въглехидратната смес малтодекстрин замества трапезната захар. [. ] Изводът е, че Nesquik предлага намалена със захар 1 процент повече калории от конвенционалния вариант, според етикета. Nestlé каза, че на опаковката компанията заяви, че малтодекстринът има приблизително същото енергийно съдържание като захарта.
Актуализация (януари 2013 г.): И все пак тя се движи. Малко. Два зърнени продукта със захарно покритие за деца напускат пазара, но това не променя съществено цялостната ситуация. Kellogg's се придържа към Smacks (43% съдържание на захар), Nestlé обяви горна граница от 30% за никога на ден. Защото:
„Досега не успях да открия хранителни причини за [законовата граница от 10% съдържание на захар в детските люспи, изисквана от Foodwatch]“, обясни говорителят на Kellogg Markus Drei 30.