Консервиране със захар
Захарта с висока концентрация (60% и повече) забавя развитието на повечето микроорганизми.
Това свойство на захарта се основава на приготвянето на консерви, като консерви, конфитюри, мармалади, захаросани плодове и др. Методът за приготвяне на тези консерви е относително прост: плодове, плодове и някои видове зеленчуци се варят в захарен сироп.
Конфитюр - това са предимно плодове, приготвени със захар.
За разлика от сладкото, желето, сладкото, плодовете и плодовете в сладкото трябва да запазят формата си, а сиропът да е вискозен, да не се желира. По време на готвене значителна част от водата намалява, ензимите се разрушават, създава се концентриран захарен разтвор (60-70%), който предотвратява развитието на различни микроорганизми.
По-добре е да готвите конфитюр в широки и плитки съдове от 2 до 6 литра, изработени от неръждаема стомана, месинг, алуминий или емайлирани с непокътнат емайл. Можете да използвате съдове от жълта мед, като се уверите, че вътре няма зелена плака - отровни оксиди.
Когато използвате какъвто и да е източник на топлина, конфитюрът трябва да се готви общо не повече от 25-40 минути, с изключение на времето за задържане.
През първите 5-10 минути кипене конфитюрът трябва да се готви на слаб огън, тъй като през този период се наблюдава най-голямото разпенване и ако работата се пренебрегне, съдържанието на таза може да прелее. Тъй като образуването на пяна намалява леко и сиропът става по-плътен, огънят трябва да се увеличи, но трябва да се внимава сладкото да се приготвя равномерно и да не прелива през ръба на басейна.