Консервиране на месо в желатин; Запазете форума
Член от 29.08.2018
64 публикации (ø0.08/ден)
Бих искал да изпробвам рецепта от книга, за съжаление не се казва колко дълго ще се запази гърнето. А според рецептата и тя не е събудена, подозирам, че скоро ще бъде изядена.
Мога ли да приложа снимка от книгата с рецепти тук?
Месото се вари във вода, оцет, захар и подправки за един час, след което се нарязва на малки парченца и се поставя в чаша.
И запарката се сгъстява с желатин.
С това рецептата завършва.
Колко дълго такава чаша ще бъде издръжлива?
И мога ли просто да го събудя след това? Колко дълго и колко горещо? (Не искам да разбивам желатина)
И колко ще продължи след това?
Член от 10.10.2015
1,284 публикации (ø0,69/ден)
Снимките обикновено са защитени с авторски права. следователно, моля не прикачвайте.
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
. Колко дълго такава чаша ще бъде издръжлива?
Предполагам 8-10 дни в хладилника.
Член от 21.07.2003
30 626 публикации (средно 4,83/ден)
без сол? в противен случай звучи подобно на кисело месо. който трае около седмица в хладилника
Член от 29.08.2018
64 публикации (ø0.08/ден)
| ъъъ. В водата за готвене трябва да има сол, но рецептата не казва нищо. Посолих го с усещане. |
| Цитат и отговори |
Член от 10 януари 2015 г.
5 849 публикации (ø2,72/ден)
| Така че броим солта под рубриката. Непробуден, присъединявам се към Вернер, 8-10 дни в хладилника. Да и след това на последния въпрос, скъпа Катарина, аз просто казвам " да. " От много години будя мариновано месо или задушено месо. Приготвям го, след това изсипвам пълните с месо чаши с ароматизираната варя, затварям чашите и след това ги събуждам за около 20-25 минути. Те продължават вечно. Никога не ми се е налагало да изхвърлям буркан. LG и приятна Нова година. Айбоби |
| Цитат и отговори |
Член от 29.08.2018
64 публикации (ø0.08/ден)
| ах страхотно, eisbobby, благодаря ти. добавяте ли желатин или аспик също? Просто не бях сигурен за температурата. Колко градуса желатинът губи способността си да желира? може би мога да намеря това в google. |
| Цитат и отговори |
Член от 26 декември 2015 г.
1 202 публикации (ø0,67/ден)
Член от 10 януари 2015 г.
5 849 публикации (ø2,72/ден)
| Вернер е малко по-информиран там, но мога да отговоря на въпроса ви относно желатина. Ако на месото има достатъчно кора или кожа, като напр Свински джолан, тогава не е нужно да добавяте желатин. В противен случай няма да навреди, ако добавите пакетче желатин към 1/2 л течност. Поздрави eisbobby |
| Цитат и отговори |
Член от 29.08.2018
64 публикации (ø0.08/ден)
| Взех Шопф (мисля, че това е шията в Германия?), Без кора или кожа, никой тук наистина не го харесва. Мисля, че не се желира само по себе си, затова се добавя желатин. |
| Цитат и отговори |
Член от 10 януари 2015 г.
5 849 публикации (ø2,72/ден)
| Точно както казах, едно саше за 500 мл течност. Вие също няма да направите нищо лошо. Чао чао eisbobby |
| Цитат и отговори |
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
Добавете 160 g аспиков прах (200 Bloom) към 1 литър вряща вода и напълнете чашите с него. Желатинът/аспикът вече страда при готвене, така че го дозираме по-високо от нормалното. Изсипете аспик на прах в част от студената варя, разбъркайте и оставете да набъбне за 3-4 минути - загрейте добре останалата вара и разбъркайте аспичната смес, ако не е достатъчно гореща, микро помага.
Разбира се, никога не се нуждаете от 1 литър аспик за вашите цели.
Не бих готвил месото в подсолена вода, защото солта премахва течността/сока от месото - готвя се бавно при около 85 °, нарязва се и след това се подправя с 18 г сол/втвърдяваща сол на кг варено месо.