Консервиране на храни всички техники

Замразяване, охлаждане, пастьоризация ...
Знаете ли от какво се състоят различните техники за консервиране на храни? ?

Процедурите за консервиране, прилагани върху храните, имат за цел да запазят тяхната годни за консумация и техните вкусови и хранителни свойства, като предотвратяват развитието на бактерии, гъбички и микроорганизми, които се съдържат и които в някои случаи могат да доведат до хранително отравяне.

Трите метода, използвани за консервиране на храни, се основават на:

• жегата: пастьоризация, стерилизация, консервиране, полуконсерви;
• студ: дълбоко замразяване, замразяване, охлаждане;
• други техники: вакуумни или модифицирани атмосферни опаковки, лиофилизиране, дехидратация и сушене, ферментация, осоляване, бонбони, саламура, пушене или пушене, йонизация и др.

Техники за запазване на топлината

Термичната обработка на храните е най-широко използваната техника за дългосрочно съхранение.

Пастьоризация

Неговата цел е унищожаването на патогенни и развалящи се микроорганизми. Използваната техника се състои в подлагане на храната на температура между 85 ° C и 100 ° C за определен период от време и в внезапно охлаждане. Предимство на този метод: той запазва характеристиките на храните, по-специално техния вкус. Пастьоризираната храна има срок на годност (DLC) и трябва да се съхранява на хладно.

Стерилизация

Това е термична обработка при температури над 100 ° C, насочена към унищожаване на всякаква микробна форма, която осигурява стабилността на храната при стайна температура.

Ултра висока температура обработка (UHT)

При този метод на консервиране продуктът (млякото например) се довежда до висока температура над 135 ° C за кратък период (1 до 5 секунди), след което веднага и много бързо се охлажда. След това се пакетира асептично. Тази обработка позволява дълго съхранение при стайна температура.

Консервиране (консерви)

Този процес съчетава две техники:

• опаковане в запечатан контейнер;
• термична обработка (обикновено стерилизация).

Получените продукти могат да се съхраняват няколко години при стайна температура (максимум 5 години). Те включват дата с минимална трайност, минала дата, храната губи вкуса или хранителните си качества, без да представлява опасност за човека, който я консумира.

Полуконсерви

Полуконсервираните храни са нетрайни храни, опаковани в херметически затворени контейнери и преминали през консервираща обработка (пастьоризация, осоляване, сушене и др.), За да се гарантира по-ограничена консервация от консервираните стоки.

Те трябва да се съхраняват на студено. Те най-често имат дата на използване, но могат да включват, предвид техния срок на годност (обикновено няколко месеца), минимална дата на трайност.

Техники за запазване на студа

Студът спира или забавя клетъчната активност, ензимните реакции и развитието на микроорганизми. По този начин удължава срока на годност на храните, като ограничава тяхното влошаване.

---