Консервиране и ботулизъм - Безопасност на храните - Всеки ден - Extenso
Моля, обърнете внимание, че Extenso вече не актуализира съдържанието на този уебсайт. Моля, попълнете тази справка с други източници.
Консервирането се състои от термична обработка в запечатан стъклен буркан, унищожавайки по-голямата част от микроорганизмите, опасни за вашето здраве.
Ето няколко предпазни мерки, които можете да вземете, за да се възползвате напълно от своите култури в пълна безопасност през цялата година ...
Какво е ботулизъм?
Ботулизмът е болест, атакуваща нервната система. Ако се следва адекватно лечение, смъртността, свързана с това заболяване, е 10%.
Въпреки че топлината е добър начин за унищожаване на бактериите, тя не убива всички тях. Спорите на Clostridium botulinum могат да оцелеят при третиране на контейнери с вряща вода. А среда с ниско съдържание на киселина, без въздух като запечатан буркан, насърчава развитието му, особено ако консервите се съхраняват дълго време при стайна температура.
По време на съхранението тази бактерия произвежда фатален токсин, който причинява тежко хранително отравяне, ботулизъм.
Консервите, които не са направени правилно, представляват несъмнено една от най-благоприятните среди за растежа на C. botulinum, особено ако нашите консерви съдържат храни с ниска киселинност, като зеленчуци, домати (без добавяне на сок). Лимон) меса, риба и птици и дори сосове за спагети. Това е така, защото спорите се развиват главно в храни с ниска киселинност.