Консервирайте чрез изсушаване
Сушенето е най-старият човешки метод за съхранение - и освен това е най-естественият. Премахването на влагата от храната я прави неподходяща като среда за размножаване на гнилостни микроорганизми. Сушените храни ще продължат с месеци и дори години, ако се съхраняват на сухо място. Консервиране чрез сушене: Какви са предимствата на сушенето пред другите методи за консервиране? Какво е предимството пред традиционното консервиране или замразяване?
Сушените плодове имат само 10 до 20% от свежото си тегло. В допълнение, много по-малък обем. Вкусът на плодовете се усилва от дехидратацията по време на сушенето. Но естественото съдържание на захар в единица тегло на плодовете също се увеличава. Това също увеличава съдържанието на калории. Изследване на Американския държавен изследователски институт за селскостопански продукти (Министерство на земеделските изследвания на САЩ) доказва, че сушенето е абсолютно нежният метод за консервиране, който е известен и до днес.
Консервиране чрез изсушаване: как да го направя?
Когато сушите плодове, зеленчуци и гъби, трябва да спазвате някои основни правила.
На първо място е сухият сезон. По принцип изсушаването е надпревара срещу гнилостните бактерии и плесени. Ако сушенето отнема твърде много време, тогава напр. Намажете плесен върху нарязаните плодове, преди цялата вода да се изпари. Следователно процесът на сушене трябва да приключи за 10 до максимум 24 часа. Едва ли има вид плодове, които да не могат да бъдат изсушени. Сушенето е особено полезно, когато е сезон за съответния вид плодове. Тук предпочитайте зрелите сортове, защото неузрелите плодове остават кисели и имат по-малко аромат.
Запазване чрез изсушаване: правилната температура.
Ако е твърде хладно при сушене, процесът на сушене ще отнеме твърде много време. Ако е твърде горещо, резултатът е доста безполезни неща. Температурата не трябва да е по-висока от 50 ° C до 55 ° C. Тук е полезен термометър. Също така е важно процесът на сушене да протича без излагане на светлина. По този начин се запазва не само хранителното съдържание на плодовете, но и апетитният цвят. Дехидраторите или фурната са идеални, тъй като тези ниски температури могат да бъдат точно зададени. Температурата никога не трябва да достига или надвишава 70 ° C, защото тогава нещата ще бъдат сухи, но са биологично мъртви.
Времето зависи от водното съдържание на плодовете, но също така и от водопропускливостта на кожата и дебелината на резените.
Сушенето на плодове.
Плодовете се измиват преди изсушаване и се нарязват на тънки резенчета от 5-10 мм. Прасковите и кайсиите трябва да се белят. Не е необходимо да премахвате кожата от ябълките. Лимонов сок може да се полее върху филийките, за да не загубят цвета си толкова бързо. Поставете храната, която трябва да изсъхне, върху решетка. Ако сушите във фурната, вратата остава открехната, за да може влагата да излезе. Преместете решетката на всеки два часа и обърнете плодовете. Работете в дехидратор, както е указано от производителя на устройството. Храната, която трябва да се изсуши, е готова, когато е напълно суха. След това незабавно изсипете в защитен от светлина, херметичен съд. Малини и други много меки плодове не са подходящи за сушене. По-лесно се правят на сладко.
Сушене на гъби и зеленчуци.
Зеленчуците, които могат да се използват за зеленчукови бульони или за ароматизиране на сосове, са особено подходящи за сушене на зеленчуци, напр. Целина, праз, моркови, тиквички и др. Тук можете да приготвите подходящата смес за вашата доставка.
Гъби, идеални за сушене
Доматите са много подходящи. Вземете узрели, но твърди домати. След измиване ги нарежете на 5 мм резени - напречно. Привидно течният интериор на доматите осигурява достатъчно сцепление. Те изсъхват относително бързо и запазват красивия си червен цвят.
Сушене на билки.
За да запазят аромата си билките, трябва да се третира с особено внимание. За деликатни билки е достатъчна температура от 30 ° C. Измийте билките възможно най-кратко и изхвърлете водата от листата и стъблата. След това отстранете стъблата върху кухненска кърпа, защото те ненужно удължават времето за сушене и освен това не са с добър вкус.
Както всички сушени плодове и зеленчуци, билките могат да се съхраняват дълго време, при условие че наистина са херметически затворени.
Сушените плодове, зеленчуци и гъби се накисват във вода преди употреба. Така че добавяте изтеглената вода отново, те се подуват и отново стават меки. Винаги използвайте напоената вода с гъби. Сушените гъби могат да се смилат на прах в мулинетата. Гъбеният прах е идеален за подправяне на всякакви сосове. Просто добавете сушени зеленчуци към супата или соса и ги пригответе с тях.
Източник: Книгата за хобитата 6. От Жан Пютц. Издателство Vgs.