Консерви от консервна кутия Kölner Stadt-Anzeiger
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
консервирани стоки: Храна от консервната кутия
Легендата гласи, че Наполеон Бонапарт е искал да спре кражбата на гладните си войници. Корсиканският генерал предложи висока парична награда за изобретение, което осигури на армиите му хранителни провизии през всички сезони и навсякъде. Резултатът е може би най-важният продукт в историята на индустриалното производство на храни: консервната кутия. Тогава с храна от тенекиената кутия войниците на Наполеон бяха снабдени с висококалорична и преди всичко дълготрайна храна, казва Кай Буде, куратор на изложбата „Нашият ежедневен хляб - индустриализацията на храненето“ в „Техносеум“ в Манхайм.
Роденият във Франция британски бизнесмен Питър Дюран, който кандидатства за патент през 1810 г., се счита за изобретател на консервната кутия. Той го продава на англичаните Брайън Донкин и Джон Хол, които основават първата в света фабрика за консерви в Бърмъндси, Англия, преди 200 години през 1812 година. Те продаваха своите продукти на британската и френската армия.
Животът на консерва
Но първо френският сладкар и готвач Никола Аперт (1749-1841) се захваща с бизнеса: през 1804 г. той разработва консерви - и получава наградата от 12 000 златни франка от Наполеон, който също го повишава до личния си готвач. За това синът на търговец на вино от Шампан комбинира механизмите на действие на вакуум и готвене на пара със собствен процес.
Топлинната стерилизация е била ключът към развитието на хранителната индустрия през 19-ти век, казва Бъде. Принципът на „апетитност“ се прилага и до днес, когато храната е херметична и е трайна чрез нагряване: топлината убива бактериите и микробите, което значително забавя влошаването на качеството на храната.
Отравяне с олово като страничен ефект
Някои потребители на първите консерви са яли смърт с тях. Първоначално консервните кутии са били запоени с отровно олово, което е попаднало в съдържанието, казва Буде. Десетки британски морски пехотинци загинаха от пълзящо оловно отравяне. Днес консервите са боядисани отвътре - и са без олово. Вътрешното покритие на много от днешните консерви също е критикувано, тъй като може да освободи спорното вещество бисфенол-А в съдържанието на кутията.
Изобретяването на хладилника забави продажбата на консерви. Въпреки това консервната кутия преживява ренесанс през 60-те години. Консервираните тропически плодове, домати, зеленчуци и супи сега бяха хитът на много домакини. Американският художник Анди Уорхол дори открива консервите като предмет на изкуството и поставя паметник на консервите на фирмата „Кембъл“ като символ на популярната култура.
Дори по време на свита в замразена храна и нови процеси за консервиране на храни консервата не излиза, твърдят диетолозите. Днес производителите могат ли да произвеждат средно до 1000 парчета ламарина или алуминий на час. През 90-те години беше разработен нов процес в Института по хранителни науки към университета в Хохенхайм в Щутгарт, за да се запазят консервираните зеленчуци свежи и свежи.
„Калайката е по-добра от репутацията си“, казва професор Райнхолд Карле. Особено по отношение на екологичния баланс, той не трябва да избягва сравнението със замразените храни, казва експертът по растителните храни. Добрият енергиен баланс по време на производството, дългият срок на годност и „удобството“ - удобството на потребителите - говорят в полза на консервата.
Budde потвърждава, че днешното производство на консерви "не е толкова високо ценено". Вярно е, че качеството на консервирания материал и преработената храна се е подобрило. Въпреки това много потребители размишляват върху вековната добродетел на готвенето със свежи съставки и обща култура на хранене. Budde е убеден, че запазването на храната ще остане проблем, особено поради глобалните хранителни проблеми.