Консерви от гъши дроб; Готвене на спокойствие

За причастието на Агатунет младата дама искала да яде като предястие гъши дроб и сушени патешки гърди. И да, тя избра менюто си. Затова през февруари приготвих консерви от гъши дроб. Следвах рецептата на шеф Саймън, тя е ТУК. Тя е перфектна. От друга страна, както е препоръчително (дори и да е консерва), прибирам бурканите в хладилника.

консерви

Ето рецептата:

  • Прясна гъши дроб
  • Fleur de sel: 16 грама на килограм
  • Пипер: 4 грама на килограм
  • 1 щипка захар на буркан

Работа с чисти ръце.

Вземете една или повече висококачествени патешки гъши дроб. Измислете го, тоест премахнете вените му.

Пречистен и преработен черен дроб за подправка на гъши дроб. Броя 16 грама сол и 4 грама черен пипер на килограм.

Използвам Gruissan fleur de sel и ароматни чушки (куб, индийски, черен).

Мачкам ги с пестик, ароматите експлодират, удоволствие е.

Смесете добре черния дроб и сместа сол/пипер. Охладете за няколко часа. Черният дроб ще попие ароматите на чушката.