Конопът като източник на растителни протеини - хранителен съвет AlpenPionier

Протеините отразяват възможността за объркване, що се отнася до храненето, както никое друго хранително вещество. Има митове за диетите, вариращи от нисковъглехидратната до диетата на Аткинс. Да не говорим за противоречивата тема за нуждите от протеини за силови спортисти. И могат ли вегетарианците дори да покрият своите протеинови нужди чисто на растителна основа? Слуховете и митовете възникват, защото много статии се публикуват в Интернет без научни доказателства. Искаме да ви дадем основен, научно обоснован преглед в това отношение. От какво са изградени протеините? Каква полза за нас? Какво прави конопения протеин толкова специален? По този начин понякога навлизаме в малко повече подробности, отколкото някои може да се интересуват. Но тогава всеки може сам да реши как точно иска да знае. Надяваме се да отговорим на много въпроси.

Протеините първоначално се състоят от дълги вериги аминокиселини (= AS) и са част от всяка клетка в организма. Понастоящем са известни повече от 100 аминокиселини, от които само 20 се използват за протеинов синтез. Те се наричат протеиногенни аминокиселини. Основната им задача е развитието и обновяването на клетките в мускулите, органите, сухожилията, но също така и на ноктите и косата.

Сред 20-те АА има 9 незаменими, които тялото не може да произведе само или да изгради от други аминокиселини. (Биесалски, 2004)

Несъществени или полуесенциални AS:

Аргинин
Орнитин
Аспарагинова киселина
Пролин
Цистеин
Серин
Глутаминова киселина
Таурин
Глутамин
Тирозин
Глицин

Хистидин
Фенилаланин
Изолевцин
Триптофан
Левцин
Треонин
Лизин
Валин
Метионин

В допълнение към незаменимите и несъществени аминокиселини се прави разграничение и между полуесенциалните АА. Те заемат специална позиция, защото са необходими при определени условия, т.е.не могат да бъдат достатъчно синтезирани от самия себе си. Например, аргининът и серинът са от съществено значение в случай на тежко заболяване или в кърмаческа възраст.

В нормално физическо състояние те не трябва да се приемат чрез храна. Други АА стават важни само ако има недостатъчно количество есенциални АА, тъй като те всъщност могат да бъдат синтезирани от други, като цистеин от метионин.

В допълнение към клетъчната структура AS има и други задачи. Ако приемът на въглехидрати е недостатъчен, те се използват например като енергиен източник. Освен това протеините служат като изходно вещество за невротрансмитерите и биогенните амини.

Разграждането на протеините, наред с други неща, води до амоняк, който е токсин за тялото и следователно трябва да бъде елиминиран. За тази цел амонякът се превръща в урея, която може да бъде филтрирана от кръвта чрез нашите бъбреци и да остави тялото с урината.

Тъй като повишената консумация на протеини върви ръка за ръка с по-висок стрес върху бъбреците, очевидно е, че хората с неблагоприятно генетично разположение или лична история трябва да обърнат внимание на оптималния прием на протеини.

Както вече споменахме по-горе, протеинът е строителният материал за клетките. Ако няма наличен протеин, клетките не могат да растат или да се обновяват. Това е и причината, поради която високоефективните спортисти консумират повече протеини. Искате да подкрепите и стимулирате мускулния растеж.

За да може да регулира растежа, нашият организъм използва контролна молекула, наречена mTOR. Той се намира в клетките на човешкото тяло и наблюдава хранителната и енергийната ситуация (Zoncu et al 2011; Laplante & Sabatini, 2012).

Въз основа на тези констатации, проучване използва 20 000 ракови клетки при женски мишки и след това ги поставя на високо протеинова или нискобелтъчна диета. Подходът зад него е много прост. Колкото повече енергия се доставя под формата на протеин, толкова повече строителни материали са на разположение и по-активно mTOR може да изпраща сигнали за растеж. Тялото не прави разлика между нормални, безвредни клетки и ракови клетки. Раковите клетки също се развиват спонтанно при хората. Въпреки това, той не се развива автоматично в тумор. Поради това изследователският екип иска да провери дали диетата има значително влияние върху продължаващото развитие на използваните ракови клетки. След богата на протеини диета в продължение на 18 дни, тумори се бяха образували при всички мишки. В групата за сравнение, която е била поставена на диета с ниско съдържание на протеини, развитието на тумор може да бъде предотвратено с 30%. И това въпреки огромния брой използвани ракови клетки (Levine et al., 2014).

Примерът не трябва нито да поставя протеините като цяло, нито mTOR в лоша светлина, тъй като и двамата се нуждаем за цял живот. Това трябва да предполага, че оптималното изискване за протеин не е еднакво за всички. Той трябва да бъде индивидуално адаптиран в зависимост от житейската ситуация и генетиката. Има обаче приблизително ръководство за ориентиране.

Растителният протеин е по-лош от животинския протеин?

Да и не. На въпроса не може да се отговори ясно. Това се дължи на основните разлики между доставчиците на протеини. От една страна, растителните протеини често се предлагат в по-здравословни цялостни опаковки. Растителните храни или обикновено съдържат по-малко, или изобщо, здравословни ненаситени мастни киселини. Освен това те обикновено са богати на фибри и съдържат вторични растителни вещества. В случай на животински протеини, делът на наситените мастни киселини е доста висок. Освен това, холестеролът се намира само в животински източници. Стр. 133 от Лайцман

От друга страна, също така е така, че храните от животински произход често са по-богати на протеини и могат да имат по-високо качество на протеини. Това улеснява покриването на дневните нужди от около 0,6-0,8 g на кг телесно тегло. Ако приемем, че 0,8 g протеин на kg телесно тегло, човек с нормално тегло 70 kg трябва да консумира 56 g протеин на ден (Biesalski et al, 2010). Препоръчителният прием се основава на дневната естествена загуба на протеин от около 0,3 g/kg и загубите на абсорбция по време на процеса на храносмилане и абсорбция от около 10%.

Следователно животинският протеин обикновено има по-добро протеиново качество. Какво означава думата качество? Дава се под формата на PDCAAS („Коректиран резултат на аминокиселина за смилаемост на протеини“). За изчислението се вземат предвид истинската усвояемост на протеина и съотношението между аминокиселините, съдържащи се в храната, и аминокиселините, необходими за човешките нужди. Това е, така да се каже, индекс за това колко ценен е съществуващия протеин или колко добре той може да се преобразува.

Причината, поради която растителните протеини са с по-ниско качество, се дължи най-вече на лошото съотношение на аминокиселините. AS, който има най-ниско съотношение в сравнение с човешките нужди, се определя като ограничаващ AS и е единственият, включен в горната формула. PDCAAS е резултат от умножението с истинската усвояемост.

И защо при изчислението се взема предвид само една аминокиселина?

Отговорът се основава на идеята за минималния принцип.

Фигура 1: https://de.wikipedia.org/wiki/Minimumgesetz#/media/File:Minimum-Tonne.svg

Фигура 1 илюстрира идеята зад минималния принцип. Няма значение колко дълго е най-дългата галка или, съответно, коя аминокиселина има най-добро съотношение. Най-слабото звено само по себе си е определящо за това колко пълна може да бъде напълнена цевта, без да изтече вода. В този случай дори по-голям цев (по-добри пропорции на аминокиселини) не може да направи протеина по-ценен или да позволи на водата да излезе по-късно. Ако най-лошото съотношение е съответно ниско, другите „по-добри“ съотношения могат да бъдат пренебрегнати/да станат тривиални.

В обобщение може да се каже, че стойността на PDCAAS е индикация дали протеинът, съдържащ се в храната, също може да бъде усвоен до тази степен. Ниската стойност 0 означава, че протеинът изобщо не може да се усвои, докато 1.00 показва най-добрата използваемост. Животинският протеин често е с по-високо качество от растителния протеин, тъй като съдържащите се в него аминокиселини съответстват по-точно на човешките нужди и те могат да се усвояват по-добре.

Колко висок е PDCAAS на конопа? Може ли PDCAAS да бъде увеличен?

Голямо предимство на конопения протеин се крие във видовете протеини, от които е съставен. Едестинът представлява повече от 65% и се счита за много смилаем протеин. Албуминът, който заема най-голямата останала порция, също е лесен за усвояване. Протеините могат да свързват неразтворими във вода вещества и да ги правят транспортируеми в кръвната среда.

Edestin, от друга страна, е от особено значение за образуването на имуноглобулини (Herer & Bröckers, 2000). Истинската смилаемост на конопа е до 0,97. Подобно на PDCAAS за конопените продукти, той е най-висок за белените конопени семена (0,66). Стойността вече е доста добра за нетретиран растителен протеин (вж. Таблица 1), но все още се нуждае от подобрение, ако искате да извлечете най-доброто от конопената ядка. Примерът на соевия изолат предполага, че при подходяща механична или химическа обработка съдържанието на протеини в конопения прах също може да бъде значително увеличено. Лизинът образува ограничаващата AS във всички продукти от коноп.

Хубавото е, че PDCAAS не се прилага само за една храна, а за цялото хранене. Чрез целенасочена комбинация с напр. Богати на лизин храни (напр. Бобови растения), PDCAAS се увеличава, тъй като бобовите растения могат да компенсират дефицита на лизин, т.е.ограничаващата AS на конопените продукти. Въпреки че те са бедни на метионин и цистеин, конопът от своя страна е много богат на тях, което води до симбиоза. Умно съставеното хранене дава възможност за надграждане на по-ниската PDCAAS стойност на растителния протеин, така че да е качествено на нивото на животното. (Callaway, 2004) & (House, et al., 2010). Има и практически пример за това по-долу.

Ето няколко конкретни примера с храни, които се допълват добре по отношение на техния аминокиселинен профил.

Бобови и зърнени култури (напр. Яхния от леща с пълнозърнести рула)
Зърнени храни и мляко (напр. Хляб със сирене, оризов пудинг)
Яйце и соя (напр. Омлет от кълнове от соя)
Картофи и мляко (напр. Картофи с билков кварк)
Картофи и яйца (напр. Картофено гювече с яйце)

Таблица 1 също така дава преглед на съдържанието на протеини в храните, включително тяхната стойност PDCAAS.

PDCAAS	Съдържание на протеин на 100 g
яйце	1.00	12.8
ориз	0,60	6.8
Соев изолат	1.00	до 80
говеждо месо	0,92	около 20
каша	0,82	11.
тофу	0,56	14-ти
Конопени семена	0,66	25-ти
фъстъци	0,52	24
Грахов протеинов изолат	0,89	до 80
Нахут	0,78	21-ви
лещи	0,52	24-27
Боб	0,41	до 22
пшеница	0,40	10

Пример за изчисляване на PDCAAS

И накрая, за да илюстрираме това, ние даваме конкретен пример за това как PDCAAS на дадена храна може да се подобри, като се комбинира с други съставки. Ястието се състои от зърнени храни, нахут и мляко на прах, които са описани вляво с техните преводи на английски (пшеница, нахут, мляко на прах) Съдържанието на лизин в зърното е доста ниско при 25 mg/g протеин (оранжев кръг 1). Това се доказва от сравнението с количеството, съдържащо се в референтния протеин за съответната възрастова група (червени кръгове).

Да предположим, че искате да изчислите качеството на протеините на зърнените култури за бебета (0-5 години). След това се обърнете към референтното количество от 0,57 mg лизин на g протеин. Така че 0,25 mg/0,57 mg = 0,43 mg. Тази стойност би трябвало да се умножи по истинската смилаемост, което би довело до PDCAAS.

Добавянето на нахут и мляко на прах увеличава общото съдържание на лизин в ястието до средно 44 mg/g протеин (оранжев кръг 2), тъй като те имат много повече лизин на g (70 и 80 mg/g). За целта се изчислява количеството на общия протеин на всяка съставка (AxBxG/100) и се умножава по количеството на съответния AA на g (оранжев кръг 1). Накрая се определя средната стойност за грам. Сега имате количеството аминокиселини, което е средно в храната. Това може да се постави във връзка с референтния протеин (необходимите количества).

В сравнение с други аминокиселини (сярна аминокиселина, треонин, триптофан), съотношението за лизин е най-ниското при 0.78, поради което се определя като ограничаваща аминокиселина (сини кръгове). Умножаването на тази стойност по истинската усвояемост (0,85 - оранжев кръг 3) води до PDCAAS от 0,67 (оранжев кръг 4). Без комбинацията с нахут и мляко на прах зърното с истинска усвояемост от 0,85 би имало PDCAAS от 0,37. С възрастта действителното количество лизин, което се изисква, спада до 45 mg (червени кръгове), поради което PDCAAS на съда ще се увеличи до 0,84.