Кондензирано мляко, тайният багажник на шкафа
Фото библиотека Хранителни продукти и съставки
Nestle кондензирано мляко
В продължение на няколко века мъжете са правили много опити за консервиране на мляко ... И един ден през 19 век те са изобретили кондензирано мляко !
В допълнение към протеините, мазнините, въглехидратите, минералите и витамините ... известен като „сухият екстракт“, прясното мляко се състои предимно от вода. Следователно кондензираното мляко се получава чрез частично изпаряване на водата (около 60% от водата е изпарена под вакуум).
Съществуват два процеса:
- Ако прясното мляко се пастьоризира при висока температура, след това се концентрира чрез кипене в изпарители и след това се хомогенизира, охлажда, консервира и стерилизира ... ще бъде неподсладено кондензирано мляко.
- Ако прясното мляко се пастьоризира при висока температура и се подслади със захарен сироп и след това се концентрира, охлади и консервира ... подсладено кондензирано мляко.
- Разликата ? Подсладеното кондензирано мляко не се стерилизира, защото захарта е естествен консервант.
Тайно багажно шкафче, този революционен продукт внася по-кремообразна текстура и мекота в солените или сладки ястия. С аромати на карамел кондензираното мляко може да бъде пълно, полуобезмаслено или обезмаслено. Често се продава сладко и може да се ароматизира.
Малката история на кондензираното мляко:
Произходът на този водещ продукт на съвременните шкафове може да бъде проследен в сърцето на индустриалната епоха. След няколко неуспешни опита във Франция и Англия, американецът развива производството на кондензирано мляко в средата на 19 век. Гейл Бордън, фермер, запален по запазването на храните, имаше идея, която го издигна над предшествениците му: вместо да се задоволи с премахването на част от водата от млякото чрез изпаряване, той добави захар към процеса на млякото. Така полученият продукт остава годен за консумация много по-дълго. Енергичен, вкусно сиропиран и лесно транспортируем, той е приет от изследователите в златната треска, след това от федералната армия по време на Гражданската война.