Компот от круши Laura Laurențiu

Ние сме през септември и сезонът на консервиране е в разгара си, всеки слага компот, кисели краставички, зеленчуци и плодове от всякакъв вид в буркани или фризери, за да се наслаждава на цялото това изобилие през зимата. Знам, може би рецептата за компот от круши не е възможно най-сложната или сложна, но някои съвети са от съществено значение за успешния компот, за които говорих в рецепта за компот от дюли но и при този на сливовия компот или от кайсии.

Тази година имахме истинска благословия на природата, косата, която засадихме преди четири години, когато се преместихме в новата къща, даде плод за първи път и направих няколко прекрасни круши, с които се похвалих. вече приятели във facebook. Това е просто дърво, стволът му не е по-дебел от 4-5 сантиметра, но ни затрупа с кошница, пълна с красиви круши, сякаш боядисани, сочни и много ароматни. От този дар на природата се роди рецептата за кремообразен крем от франджипан и сега компот от круши, който искам да споделя с най-малките и неопитни в кухнята сред вас, и приканвам най-опитните да ни обичат споделете чрез формуляра за коментар как се процедира за успешен компот.

Не позволявайте на сърцето ми да отиде директно към съдържанието на бурканите, без да ви показва плодовете в целия им блясък, както ги хванах на клона.

И така, тези прекрасни круши, добре измити и обелени, защото за съжаление кората променя цвета си на не особено приятен кафяв, когато е в буркана (опитах с кората, след една година), те станаха главните герои на днешната рецепта.

4 основни неща за успешни компоти

Няма да говоря за количества, точно както можете да направите 1 буркан или 10, а по-скоро за определени процедури, които трябва да се спазват за успешен компот. Имайте предвид, че не правя компот (и всякакви други консерви) с помощта на консерванти, просто стерилизирам бурканите с цялото им съдържание и това е всичко, затова хигиената е от съществено значение.

ако използвате буркани с резбовани капаци, той трябва да се затваря перфектно и да има уплътнението непокътнато, без щипки, петна от ръжда и др .; ако използвате буркани с капаци, които се затварят със телбода, също трябва да ги избирате внимателно, внимавайте да не бъдат напукани по краищата или деформирани/повредени по някакъв начин;
бурканите и капаците се измиват добре с топла вода и препарат за съдове и внимателно се изплакват с малко вода, отцеждат се и се избърсват добре или се оставят да изсъхнат, поставени с главата надолу; след това поставете бурканите върху метална тава (тава на фурната) и напълнете с вряща вода, оставете за 10 минути, след това източете водата и веднага поставете бурканите (които ще са горещи) във фурната, загрята на слаб огън (150 градуса по Целзий ) докато изсъхне добре; след тези процедури бурканите са готови за пълнене с плодове;
капаците трябва да се попарят за кратко във вряща вода;
използвайте качествени, по-силни плодове, защото така или иначе ще омекнат в буркана; повредените порции от плодовете се отстраняват.

Това, което написах по-горе, важи за всеки вид компот, който правите от всякакъв вид плодове.

Връщайки се към конкретния случай, който обсъждаме, а именно компот от круши, ето как продължихме:

Компот от круши със сладки подправки - как се приготвя

1. Почистих крушите и ги нарязах на половинки, след това на четвъртинки, като премахнах кутията със семена.

2. Поставих крушите в подготвените буркани, както е описано по-горе, поставяйки ги така, че да няма прекалено много свободно място в буркана, защото плодовете след омекване все още губят обема си.

3. Напълних бурканите с плодове със студена вода, след което изпразних водата, събирайки я в градуиран съд, за да мога да я измеря, след това в тенджера с подходящ размер. В зависимост от количеството плодове, от които се приготвя компотът, количеството вода ще бъде по-голямо или по-малко (както и броят на бурканите, между другото).

4. Компотът може да се приготви с повече или по-малко захар, според вкуса на всеки, пропорциите започвайки от 0,25: 1 до 1: 1. Ако искате леко подсладен компот, към 1 литър вода ще се добавят 250 грама захар, ако искате вместо това концентриран сироп, стигнете до 1: 1. Пример: ако измереното количество течност е 3,6 литра и искате слабо подсладен компот, в съотношение 0,25: 1 ще ви трябват 900 грама захар.

5. Преди да добавите захар в тигана, имайте предвид колко течност имате, точно обемът ще ви е необходим, за да напълните бурканите, евентуално да направите знак. Добавете захарта в желаното количество над водата от тигана и според вкуса можете да добавите подправките. Добавих звездовиден анасон, 1 парче за всеки буркан, 2-3 скилидки/буркан, парчета канелена пръчица и парченца ванилова пръчка. Поставете тигана на огъня и кипете, докато захарта се разтвори и течността се намали до първоначалния обем.

6. Буркани с круши (или друг плод) трябва да се поставят върху метална тава, когато се добави врящата течност, в противен случай те ще се счупят. Сипете сиропа внимателно, като от време на време накланяте бурканите, за да премахнете въздушните мехурчета. Напълнете добре бурканите и поставете капаците, завинтване (или телбод добре).

7. Веднага поставете тавата във фурната, загрята на слаб огън (150 градуса по Целзий). Ако имате термостатична фурна, намалете топлината до 100 градуса по Целзий, поддържайте температурата за 1 час, след това изключете фурната и оставете бурканите да се охладят бавно, вътре в нея, преди да ги поставите в килера.

Друг вариант за пастьоризация би бил да се подготви кошница или заливче, в което да се поставят няколко текстилни слоя (вълнени лехи, дебели памучни покривки и др.), Образуващи гнездо. В това гнездо ще бъдат поставени бурканите, пълни с плодове и горещ сироп, веднага след като са телбодени. Увийте внимателно и оставете да се охлади бавно, за предпочитане през нощта.

Друг вариант, за който чух и който мисля, че е напълно валиден, но който никога не съм опитвал: сложете плодовете в буркани, добавете няколко супени лъжици захар (1 супена лъжица за буркана от 375 мл, 2 супени лъжици за от 750 мл. и др.), напълнете бурканите със студена вода, покрийте и поставете в голяма тенджера. Добавете достатъчно студена вода в тигана, за да достигнете половината от височината на бурканите, след което сложете тигана на огъня. От момента, в който водата започне да кипи в тигана, огънят се намалява и се вари в малки саксии за половин час, след което огънят се спира, тиганът се покрива с капака и евентуално с няколко текстилни слоя и бурканите се оставят да се охладят напълно.

За тези, които искат повече снимки, можете да ги видите в рецептата за компот от дюли, която в края на краищата е приблизително еднаква.