Коментар на експерта Истината за Kombucha

  • Свързани
  • Диетата „Еко Аткинс“
  • Наистина ли съм гладен
  • Slimfast Diet Review: шейкове за отслабване?
  • Stevia, nutrasweet, splenda, захарин и други заместители на захарта
  • Яжте чиста диета Преглед: Необработени храни за отслабване
  • Витамини и хранителни добавки за пациенти с рак
  • Съвети за намаляване на мазнините от вашата диета
  • Диетите могат да работят?
  • Какво са сгрешили родителите ти по отношение на храната
  • Лесни начини да запазите порциите си здрави

Някои го наричат ​​гъбен чай или „еликсир на живота“, но както и да го наречете, комбуча е една от най-горещите тенденции в здравословните напитки. Ферментиралата чаена напитка съществува от векове, но наскоро стана популярна в Съединените щати заради предполагаемите ползи за здравето. Редовните пиячи на тоника твърдят, че помага за храносмилането, съня, отслабването и детоксикацията; Стимулира имунната система, предотвратява рака, спира косопада и подобрява функцията на черния дроб.

експерта

Какво е комбуча?

Често наричан гъбен чай, комбуча не се прави от гъби, но бактериите и дрождите, които растат отгоре на напитката, водят до петно, което прилича на гъба. Приготвя се чрез добавяне на бактериите и дрождите към захарта и черния или зеления чай и оставяне на варенето да ферментира.

На пръв вкус, чаят Kombucha има вкус на малко земен, горещ, с малко пенене и миризма, подобна на оцет - не толкова приятен за вкусовите рецептори. За да направи чая по-приятен, към основната варя се добавя сок. Но ако погледнете малко по-отблизо, ще забележите малки парченца бактерии, които се носят в непастьоризираната напитка.

Ферментиралите напитки са с високо съдържание на киселинност и съдържат захар, оцет, витамини от група В, антиоксиданти (от чая), следи от алкохол (естествен резултат от ферментацията) и други химични съединения. Бутилката от 16 унции съдържа около 60 калории, което е по-малко от безалкохолната напитка.

Домашно приготвените щамове започват или чрез закупуване на Kombucha Mothers Starter, или чрез използване на стартерна проба от съществуваща култура за отглеждане на нова колония от бактерии и дрожди, които ще ферментират в чист буркан в продължение на 7-14 дни. Някои марки са пастьоризирани, за да убият потенциални патогени; Други марки и повечето домашни питиета се пият сурови или непастьоризирани.

Запис на сигурността

Някои експерти предупреждават за опасностите от домашно приготвената и непастьоризирана комбуча, приготвена в нестерилни условия, и за риска в чая да попаднат нездравословни бактерии.

„Ако искате да пиете комбуча, по-безопасен залог е този, който се подготвя и пастьоризира в търговската мрежа“, казва Дженет Хелм, MS, RD, диетолог от Чикаго и автор на Nutrition Unplugged Blog.

Има съобщения за неблагоприятни ефекти от пиенето на чая, вариращи от разстроен стомах до токсични реакции и метаболитна ацидоза (прекомерно натрупване на киселина в организма). FDA предупреждава, че домашните версии имат висок риск от замърсяване. През 1995 г. CDC публикува доклад, свързващ комбуча с болест на жената с метаболитна ацидоза.

Съдържание на алкохол

Непастьоризираната комбуча, подобно на свръхферментирали плодове, може да ферментира в бутилката, освен ако не е охладена и не доведе съдържанието на алкохол до нивото на някои бири. Пастьоризирането на напитката го прави по-безопасно и намалява шанса за увеличаване на алкохолното съдържание. Но повечето пиячи на Kombucha искат натуралната, непреработена напитка.

През юни 2010 г. пълнозърнести храни извадиха комбуча от рафтовете в цялата страна поради опасения относно колебанията в нивата на алкохол над законовата граница от 0,5%. Оттогава доставчиците спазват своите стандарти и напитката се връща на рафтовете.

Ползи за здравето от чая от комбуча

Ползите от чая Kombucha се основават предимно на лични доклади и някои проучвания върху животни. Няма клинични проучвания или солидни научни доказателства в подкрепа на многобройните твърдения. Това не означава, че няма полза от пиенето на чая; Това просто означава, че няма доказателства, които да доказват ползите, които твърди.

Популярността на Kombucha се дължи отчасти на съдържанието на пробиотици в полезните за вас бактерии, което според проучванията може да подпомогне храносмилането и да увеличи имунитета. За да се получат пробиотичните ползи, не е необходимо чаят да се пастьоризира, което също увеличава риска от замърсяване.

Хелм казва, че киселото мляко е по-добрият избор, ако искате да повишите пробиотиците си, тъй като то също е пълно с изобилие от полезни хранителни вещества като протеини, калций и калий. И често е обогатен с витамин D.

Пиенето на 4 унции дневно търговски наличен пастьоризиран чай от комбуча обикновено се счита за безопасно за здрави хора. Но би било разумно за бременни жени, възрастни хора, деца и всеки с нарушена имунна система да я избягват.

долна линия

Твърденията са по-големи, отколкото науката може да докаже, а факторите за безопасност изискват внимателен подбор. Пийте го умерено, ако ви харесва, но бъдете предупредени, може да е придобит вкус. И не го пийте за преувеличени ползи.

„Kombucha не е лекарство или магически еликсир, но има някои полезни бъгове, подобни на кисело мляко, кефир или други пробиотични напитки. не го пийте заради твърденията, но само ако ви харесва “, казва Хелм.

Катлийн Зелман, MPH, RD, е директор по хранене за WHTT. Вашите мнения и заключения са ваши.