Kombucha за начинаещи - уебсайт на fraeuleinfeins!

- обясни накратко Комбуча

Kombucha преди всичко не е нищо повече от ферментирал чай. Но видът на ферментацията го прави толкова специален. Зеленият чай, черният чай или билковият чай (или също женшен) се добавят със специални щамове бактерии, дрожди или комбуча, които започват да ферментират в комбинация с малко захар. Създадените по този начин биоактивни вещества дават на комбуча своя здравословен ефект

Какво прави комбуча толкова здравословна?

Видът на използвания чай влияе не само на вкуса на комбуча, но и на съставките му. V.a. Зеленият чай е богат на полифеноли и следователно е богат и на катехини, които укрепват имунната система и по този начин противодействат на оксидативния стрес.

По време на ферментацията на повърхността на течността се образува желатинова „чаена гъба“ (наричана още мая или скоби), която варира в цвят в зависимост от вида на чая. Ферментацията става толкова специална с помощта на чаената гъба. Усниновата киселина, получена от лишеи, също се произвежда от чаената гъба, за да се предпази от микроорганизми. Тъй като се състои от много различни бактерии и гъбички, които превръщат конвенционалния чай в комбуча в симбиоза.

В допълнение към много здравословни киселинни съединения и следа от алкохол се образуват голям брой пробиотични бактерии. Те правят ферментационната напитка толкова здравословна. Пробиотичните бактерии стимулират храносмилането, имат противовъзпалителни ефекти и дори могат да насърчат загуба на тегло.

В допълнение към много други здравословни киселинни съединения се получава едно от основните вещества, които са резултат от ферментацията: оцетна киселина. Изследванията показват, че оцетната киселина, подобно на някои полифеноли, има антибактериални ефекти. Смята се, че комбуча, приготвен от зелен или черен чай, е особено ефективен срещу патогени.

Зеленият и черният чай съдържат много фитохимикали, които имат антиоксидантно действие в организма. Антиоксидантите улавят свободните радикали в тялото и по този начин намаляват увреждането на клетките. Дори след ферментацията тези свойства се запазват в комбуча.

Зеленият чай комбуча по-специално съдържа разнообразие от естествени антиоксиданти, които няколко проучвания върху животни показват, че могат да имат положителен ефект върху здравето на черния дроб. Плъховете, които пият редовно комбуча, имат по-ниски нива на чернодробна токсичност. Това означава, че по-малко химически токсини имат инхибиращ ефект върху чернодробната функционалност.

Закупената комбуча обикновено се пастьоризира и следователно вече не съдържа „живи“ бактерии и за съжаление също губи пробиотичния си ефект. Освен това съдържанието на захар често е много високо.

Какво е SCOBY, моля?

Както току-що разбрахте, за ферментация е необходима гъба комбуча - това е ГОБАТА или чаената гъба. Прилича на медуза или гъба и обикновено плува на комбуча. Той е твърд, но има лигава консистенция.

SCOBY е английско съкращение и означава симбиотична култура на бактерии и дрожди - симбиоза на бактерии и дрожди. Това описва от какво е направена гъбата:

Това е влакнеста матрица (комбучан и глюкан), която се произвежда от бактериите. Голямо разнообразие от млечнокисели бактерии и оцетнокисели бактерии, както и дрожди каворт в много малко пространство и работят в тясно (симбиотично) сътрудничество.

Какво ви трябва за вашето производство на комбуча?

Необходими са ви само няколко прибора за приготвяне на комбуча. Ето основното оборудване:

Kombucha SCOBY (можете да намерите доставчика в Интернет)
вода
Черен и/или зелен чай
захар
Ферментационен съд от стъкло и плат за покриване

Инструкции за приготвяне на комбуча

Моля, обърнете внимание на инструкциите, които сте получили с вашия SCOBY. Има различни SCOBY, които са подходящи за отделни количества или видове чай. Ето преглед на отделните стъпки.

Оставете водата да заври и пригответе чай. За 1,3 литра вода използвате 6-8g чай. Използвам 2/3 черен чай и 1/3 зелен чай
Разтворете 100g захар на литър вода в готовия чай. Така че за мен 130гр захар.
Оставете чая да се охлади до стайна температура и го изсипете в чистия съд за ферментация.
Добавете SCOBY заедно с течността за приготвяне (приблизително 2 dl) към чая.
Покрийте съда с кърпа (аз използвам кърпичка) и го затворете плътно с ластик. Въздухът навлиза в плавателния съд през тъканта, но комбуча е в безопасност от плодови мухи и замърсяване.
Поставете ферментационния съд на тихо място и, ако е възможно, не го движете много. Важна е постоянна температура от поне 21 градуса без пряка слънчева светлина. Обикновено това е в дома.
След 8-14 дни ферментация, опитайте комбуча и я оставете да ферментира до желаната киселинност.
След 8-14 дни оставете скобито и 2dl от комбуча настрана, а останалото бутилирайте.

и започнете отначало J

Съвет: Избягвайте вашия SCOBY да влиза в контакт с метал. Той може да реагира с SCOBY и да му навреди.

Има много начини да овкусите «основната комбуча» с плодови сокове, подправки, ... Това е тема сама по себе си и е извън обхвата на тази публикация в блога. Можете да намерите много идеи в интернет.

Лично аз смесвам напр. като juice сок без концентрат (напр. бъз, арония, червена боровинка, ...) с ¾ комбуча и го оставете да ферментира 1-2 дни.

Мнозина се страхуват, че мухълът или друга нежелана плесен може да се разпространи в комбуча. Всъщност киселата среда на комбуча не е много привлекателна за плесени и микроби.

Независимо от това, струва си да се обърне внимание на чистотата по време на процеса. Изплаквам всички съдове, т.е. ферментационния съд и бутилките за готовата комбуча, с вряща вода. По-добре в безопасност, отколкото съжалявам J .

Съдържание на алкохол и кофеин в комбуча

Алкохолът е страничен продукт от ферментационния процес, при който дрождите превръщат захарите в алкохол и въглероден диоксид. След това бактериите в SCOBY използват алкохол и кислород, за да произвеждат различни полезни за здравето киселини в комбуча. Съдържанието на алкохол в комбуча може да варира в зависимост от баланса между дрождите и бактериите и производствените условия. Kombucha обикновено има не повече от приблизително 0,5% алкохол и, разбира се, е ограничен до около два процента обем алкохол.

Ако за вас е важно вашата комбуча да съдържа възможно най-малко алкохол, тогава можете да контролирате това с няколко съвета:

Съдържание на захар: колкото повече захар има в чая, толкова повече от него може да се метаболизира в алкохол. Така че добавете само толкова захар, колкото ви е необходимо.
Циркулация на въздуха: Бактериите, които превръщат алкохола в киселини, се нуждаят от достатъчно кислород, за да си свършат работата. Затова не забравяйте да използвате съд за ферментация с широк отвор и изберете въздухопропусклива кърпа, която да го покрие.
Дисбиоза: Връзката между дрождите и бактериите може да се промени. За да се поддържа ниско съдържание на алкохол, важно е дрождите да не вземат надмощие. Можете да измиете скобито с хладка вода след ферментация, за да отстраните маята и също така внимателно да филтрирате комбуча.
Следете температурата: Уверете се, че ферментацията няма прекалено високи температури. При над 28 градуса активността на дрождите рязко се увеличава.
Внимавайте с втората ферментация: Особено с втората ферментация трябва да внимавате да не добавяте твърде много захар. Когато добавяте сокове с високо (естествено) съдържание на захар, алкохолното съдържание може да се увеличи повече.

Като ферментирал чай Kombucha съдържа същото количество кофеин като черния или зеления чай.

Така напр. Бременни жени и деца избягват или ограничават консумацията на комбуча.

Тогава ви пожелавам щастливо да изпробвате нещата и да отпиете комбуча!