Kombucha под микроскопа Le Journal de Montréal

Разгледайте тази статия

Kombucha е една от хранителните тенденции на годината. Тази ферментирала напитка се харесва на хората, съобразени със здравето, и на всеки, който се радва на ферментация. Научните данни подкрепят ли полезните му ползи? Ние правим равносметка.

Какво представлява Kombucha ?

Kombucha е леко шипящ сладък ферментирал чай. Той е направен от майка на комбуча, която е смес от бактерии и дрожди. Няколко ентусиасти го приготвят у дома, но в супермаркетите все повече се предлагат търговски версии.

Предимствата му

Ако полезните свойства на комбуча са били наблюдавани дълго време, едва десет години науката се е заинтересувала от нея.

Анализ на литературата, публикувана през 2014 г., изследва последните научни данни, за да се направи честна картина на нейните ползи. Изследванията на комбуча са фокусирани върху животински модели, което ограничава тяхното обобщаване до хората. По-специално, изпитанията са повишили силата на комбуча да блокира усвояването на токсините от околната среда. Интерес има и към високото му съдържание на антиоксиданти, които намаляват оксидативния стрес и възпалението. Съдържанието му в пробиотици (бактерии и дрожди) може да подобри нашата микробиота и следователно да подобри чревното здраве и да модулира имунната ни система. Липсата на данни при хората все още ни пречи да направим ясни изводи за ползите от комбуча, но идните години несъмнено ще могат да изяснят нейната превантивна роля.

Питие по избор ?

Въпреки обещаващите си ефекти, комбуча може да бъде важен източник на захар в нашата диета.

Захарта е от съществено значение за процеса на ферментация и някои търговски напитки осигуряват много от нея. Захарта се добавя по време на ферментацията и таблицата посочва количеството захар по време на бутилирането. Тъй като това е жив продукт, количеството захар ще спадне през седмиците и напитката ще става все по-пенлива.

Процес на ферментация