Комбуча, напитка от безсмъртни чайове

Енергично утоляващо жаждата, живо ... Има много прилагателни, които описват комбуча, тази древна напитка с произход от Китай. Набира популярност и в Европа. Накрая! Тъй като тази ферментирала течност има много ползи за здравето. Да видим защо и как.

Смята се, че родом от Далечния изток, комбуча се е появил в Русия и Източна Европа през Монголия и Сибир. В китайската медицина комбуча се счита за „ еликсир на безсмъртието ". В Япония самураите го пият редовно и все още се консумира много често от жителите на този архипелаг.

Kombucha: остър пробиотичен еликсир

Kombucha (или combucha) е a ферментирала напитка. Това е същият принцип на ферментация като бирата (направена от зърнени култури) или круша (направена от плодове).

Междувременно Kombucha е направен с чай... Както и с a щам на ферментация физически лица: гъба комбуча. Това е последното, което прави разликата с другите ферментационни процеси и което е дало името на напитката.

Напомняне: различните ферментационни процеси

Другите ферментационни процеси обикновено се основават на:

млечни ферменти (за мляко, зеленчуци, зърнени храни),
плесен (за сирена, особено сини),
бактерии (за алкохолен оцет),
мая (за алкохолни напитки като бира, руски квас и др.).

Оригинална майчина гъба на име kombucha

Всъщност гъбата комбуча не е „истинска“ гъба, а е смес от различни видове ферменти. Това е симбиоза на щамове дрожди и лакто-оцетни бактерии (1). Тази симбиоза води до производството на желатин, който представлява оригиналния (и оригинален!) Фермент и който е неправилно наречен "гъба комбуча" .