Комбинация от култури
Изобретен от египтяните, поет от арабите и подобрен от гърците, Мусакауа има аромата на история и вкуса на две велики култури по света. Всички измислиха нещо ново и днес имаме радостта да хапнем деликатес.
АРАБЕСКИ. Основните съставки на арабския мускател са патладжан или тиквички, овнешко и подправки. Сорин Плес, главен готвач в арабския ресторант Abu Abdu, казва, че 20 малки патладжана са достатъчни за четирима души. Трябва да ги изровите и след това да ги напълните със състав от мляно овнешко, лук и подправки. В края, когато мусаката все още се пара, отгоре сложете заквасена сметана или кисело мляко и малко ситно нарязан магданоз. Тъй като арабите не пият алкохол, традиционно това ястие е последвано от чаша вода или сок. Но можем да се насладим и на полусладко бяло вино.
ГРЪЦКИ. За гърците Мусакауа дойде след война, когато гръцките граждани на Турция бяха принудени да се върнат у дома. И взеха със себе си рецептата за мусака, която приспособиха към техния вкус. Мария Котева, управител на гръцкия ресторант "El Greco", казва, че това ястие се различава от останалите по това, че всяка част от него се приготвя отделно. Нарежете картофите на големи филийки и ги прекарайте малко през тигана. Патладжаните също се изтеглят в тигана и като тайна на гърците се оставят да се отцедят от маслото до вечерта. Накълцайте месото и смесете отделно с дафинов лист, канела, чесън, много малко черен пипер, риган. Върху всички тези слоеве сложете сос бешамел (прясно мляко, брашно и яйце). За да не излезе храната много мазна, гърците слагат много тънък слой галета между патладжана и месото. По този начин накрая няма да ни стане лошо. И също за това, след ухапването гърците ядат салата дзадзики или салата "всички цветове" (бяло зеле, червено зеле, домати, маруля), като и двете са много освежаващи. Но не се препоръчва да хапвате повече от една салата преди ухапването, защото една порция има 800 калории.
МЕСТНО. В Румъния мусакауа се прави като комбинация от арабски и турски: само с картофи, нарязани на много големи филийки или с картофено пюре. Няма значение какво пиете впоследствие, защото, като домашно приготвена храна, всеки може да избере: бира, вино, сок. Просто трябва да знаем как да се ограничим, защото това е много тежка храна.