Колко здрави са насекомите
Печен скакалец си заслужава да се опита за мнозина. Мигриращите скакалци още в древността са били оценявани като деликатес.
Затворете очи, отворете устата си: какво е това? Първата хапка има пикантен вкус и малко ядки. Това месо ли е? Или може би зелено семе растение? Дори не е близо. Това е бургер за насекоми, направен от соя и биволски червеи от супермаркета. Ларвите на лъскавия черен зърнен плесен бръмбар са добре скрити в баницата: Животните бяха фино смлени, така че нищо в кафявата маса да не напомня за тяхното съществуване. „Ние, западноевропейците, не сме свикнали с визуалната привлекателност“, казва Макс Крмер, един от управляващите директори на Bugfoundation в Оснабрьк, който донесе бургера на пазара. „Ето защо брашното от насекоми е по-естетично за нас.“
Mealworms, щурци, скакалци и други пълзящи, които отдавна се ядат на други континенти, също се увеличават в тази страна. Все повече ресторанти, както и търговците на дребно и онлайн продавачите предлагат на малките животни като храна - често в преработена форма, но понякога и като цяло. Но колко здравословна е „ентомофагията“, т.е. яденето на насекоми? Все още има някои въпроси без отговор, оплакват се защитници на потребителите. Безспорно е, че насекомите осигуряват ценни хранителни вещества. „Насекомите могат да се справят с млякото или говеждото, защото съдържат много висококачествени протеини (протеини) и мазнини“, казва потребителският център в Хамбург.
Благоприятен състав на мазнините
Съставът на мазнините също е благоприятен: шестокраките животни са богати на прости и полиненаситени мастни киселини. Някои видове също съдържат много минерали като цинк, магнезий и желязо, както и различни витамини от група В.
„Съдържанието на хранителни вещества зависи много от храната, която ядат насекомите“, обяснява хранителният технолог д-р. Биргит Румполд от ТУ Берлин. „Това е като млякото от крави.“ Например, ларвите, които ядат рибни отпадъци, съдържат особено голямо количество ненаситени мастни киселини - но засега това е само от теоретично значение: насекомите, които са предназначени за храна или фураж, нямат право с такива Остатъците се хранят. Отделно от това, съставът на насекомото зависи много от вида на насекомото и неговото развитие (ларва или възрастен): в щурците и скакалците съдържанието на протеин може да бъде повече от 60 процента. По правило бръмбарите съдържат по-малко протеини от хмела, но много повече мазнини. Центърът за консултации на потребителите има още един аспект, който трябва да вземе предвид: Хитинът, който се намира в черупките на насекомите, е несмилаем и може да попречи на усвояването на други вещества.
Германците ядат прекомерно протеини
Тъй като съдържат много висококачествени протеини и други хранителни вещества, насекомите могат да бъдат важна храна в борбата срещу глада по света. В Германия обаче според Националното проучване на потреблението II повечето хора консумират повече от достатъчно протеини.
Брита Клайн, научен редактор във Федералния център за хранене (BZfE), обяснява: „Доставката на протеини в човешкото хранене в тази страна е прекомерна.“ Най-вече повечето от тях ядат твърде много месо и често твърде много други животински протеини, критикува тя. „Определено би имало повече смисъл да се яде повече протеин от бобови растения вместо животински протеин. Тук могат да се отглеждат грах, боб и леща, които имат добър ефект върху почвата и често са регионално достъпни. И те са невероятно гъвкави. "
В противен случай любопитните потребители също се питат: Можете ли да се разболеете, ако ядете насекоми? Ако не пискате никакви самосъбиращи се роботи, риболовни примамки от зоомагазина или животни от съмнителни източници, обикновено не трябва да се притеснявате много. „Докато насекомите са произведени в съответствие с европейското законодателство, те също са в безопасност“, казва Румполд. В противен случай ентомофагията крие определени рискове: насекомите могат да натрупват пестициди, тежки метали и токсини, ако ядат подходящата храна. Възможно е също така те да предават патогени. Достатъчното нагряване е много важно, подчертава хранителният технолог, тъй като червата обикновено се обработват с насекоми. Много микроорганизми се заселват там, вероятно също патогени, които могат да се предадат на хората. Според Потребителския център в Хамбург насекомите, които са били на пазара до момента, са предимно замразени, за да умъртвят бързо, след което се измиват и бланшират по хигиенни причини.
Коктейлна супа през 19 век
Консумацията на пълзящи животни може да бъде проблематична за страдащите от алергии: „Всеки, който е алергичен към ракообразни или акари от домашен прах, може да реагира и на насекоми“, казва Румполд. Тези животни принадлежат към багажника на съчленените крака. Така че, ако имате алергия към домашен прах или скариди например, можете да получите кръстосана алергична реакция, ако ядете насекоми. Следователно на опаковката на бургера за насекоми има съобщение за алергия.
Но ентомофагията не е толкова екзотична, колкото изглежда на някои. Още през 19 век в Германия понякога се срещат ястия с шест крака. В северната част на Хесен и Тюрингия според BZfE сезонно се сервира супа от царевично брашно, за която се твърди, че е имала подобен вкус на супа от раци. В списанието за държавната медицина от 1844 г. е описано като "отлична и силна храна".
Тези насекоми се предлагат като храна в Германия
Около 1900 годни за консумация видове насекоми са известни по целия свят. Само няколко от тях се предлагат в Германия. Няколко примера.
Mealworm (Tenebrio molitor): Ларвите на брашнените червеи са с дължина до 30 милиметра. Те осигуряват много енергия: сто грама лиофилизирани ларви съдържат средно 530 килокалории. Съдържанието на мазнини е особено високо - около 35 грама. Съдържанието на протеин е 45 грама. Червеите трябва да имат леко орехов вкус.
Хаймхен (Acheta domesticus): Кафявите къщни щурци могат да бъдат намерени в цяла Германия. Сто грама имат 470 грама килокалории. Те съдържат почти 70 грама протеин и около 20 грама мазнини. Вкусът трябва да напомня на пуканки.
Биволски червей (Alphitobius diaperinus): Ларвите на лъскавия черен зърнен плесен бръмбар, който е широко разпространен в целия свят, напомнят на брашнести червеи. Има около 500 килокалории в сто грама. Средно те съдържат около 60 грама протеин и 25 грама мазнини. Насекомите имат аромат на ядки.
Мигриращ скакалец (Locusta migratoria): Насекомите са били защитени в древността. Сто грама лиофилизирани животни имат около 530 килокалории. Съдържанието на мазнини е 35 грама, а протеините 50 грама. Вкусът е описан като „пилешки“. (Страхотен)
За да можете да добавите ключови думи към „Моите теми“, трябва да се регистрирате.
Добавете следната ключова дума към „Моите теми“:
Ти вече имаш
/ 15 избрани теми
Вече следите тази тема.
За да можете да използвате „Моите теми“, трябва да се съгласите със съхранението на данните