Колко здрав е медът? Поясняваме в ▷ Блог

Медът разделя общността, която съзнава здравето: някои го хвалят като ценен природен продукт, други го демонизират поради високото съдържание на захар. Къде е истината тук? По-долу ще ви кажем кои съставки в меда могат да поддържат здравето и какво казват научните изследвания за тях:

Мед: не основна храна, а подсладител

Едва ли някоя храна може да бъде оценена като „здравословна“, без да се вземе предвид консумираното количество. Семената от чиа съдържат напр. Несъмнено ценни мастни киселини - но яденето на килограм от тях на ден най-вероятно би било вредно за вашето здраве. В повечето немски домакинства медът се консумира като намазка върху хляб и като съставка на мюсли, кисело мляко и плодови салати. Следователно той принадлежи повече към категорията луксозни храни и подсладители, отколкото към основния клас храни. Ако искате да знаете дали можете да направите своя план за хранене по-здравословен с мед, трябва да го сравните с вашите директни алтернативи: конфитюр, крем от ядки нуга и рафинирана захар. Това също прави ненужно да се твърди, че ябълките или киноата имат „по-добър“ хранителен калориен баланс от меда. В сравнение с бялата рафинирана захар, медът печели състезанието с хранителни вещества далеч. И накрая, дори съдържа някои съставки, които не се съдържат в ябълките и киноата.

Кои съставки на меда са особено ценни?

Като се има предвид сладкия му аромат, не е изненадващо: медът се състои предимно от захар. Основно фруктозата (между 27g и 44g на 100g мед) и глюкозата (между 22g и 41g) съставляват неговата сладост. По-специално глюкозата - известна на мнозина и като „гроздова захар“ - е важен източник на енергия за нашия организъм. Основният потребител на прости захари е нашият мозък, който не приема никакви други хранителни вещества за снабдяване с енергия. Нуждае се от около 140 g чиста глюкоза дневно, за да поддържа функциите си. Не е чудно, че хипогликемията има репутация, че причинява лошо настроение и психически блокади. Психиатърът Рой Баумейстер дори успя да покаже при анализа на психологическите данни, че нашата самодисциплина изчезва, когато нивото на глюкозата в кръвта спадне. Следователно лъжица мед може да бъде идеалната незабавна помощ за събуждане на нова мотивация по време на почивка от работа.

Това, което отличава меда от популярния декстрозен куб, са другите ценни съставки. В допълнение към захарта, той съдържа

аминокиселини
Витамини (особено витамини В2, В5, В5 и С)
Минерали (калций, магнезий и фосфор)
Микроелементи (желязо и цинк)
Полифеноли
Флавоноиди
Плодове и други киселини
Ензими
Водороден прекис

С относително ниското си съдържание витамините и минералите едва ли са от значение при консумацията на нормален мед. Тук желязото се откроява с малко по-високо съдържание - поне 8,5 процента от дневните нужди от желязо ще бъдат покрити от 100 грама мед. Съдържанието на антибактериални и антиоксидантни съставки в меда е забележително. Специалистите подчертават особено растителните полифеноли и флавоноиди. Ензимите са важни и за антисептичния ефект на меда; особено ензима глюкоза оксидаза. Той разделя глюкозата на глюконова киселина на водороден прекис. Този процес протича непрекъснато в мед, дори ако вече е напълнен в буркана. Освен всичко друго, водородният прекис формира основната активна съставка за така наречения Medihoney, който се използва при лечение на рани.

Тази графика от университета в Хохенхайм илюстрира богатството на различните медови съставки и техните ползи.

Опасност: Активните ензими са чувствителни молекули и губят своята ефективност при нагряване. За да запазите здравословния потенциал на съставките му, трябва да се наслаждавате на мед при стайна температура. Разбъркването му във врящ горещ чай или преработката му в сладкиши, от друга страна, унищожава ензимите.

Фокусирайте се върху калориите - дали медът се вписва в здравословния енергиен баланс?

Медът съдържа 304 kcal на 100 грама. В сравнение с крема от ядки нуга с 541 ккал, той очевидно предлага по-лекия вариант като намазка. Ако искате да спестите калории, трябва да ядете добър пълнозърнест хляб с кварк и мед за закуска, вместо руло Nutella. Последният предлага и по-богатия вариант по отношение на хранителните вещества.

Дори в сравнение с рафинираната захар (387 kcal на 100 грама), медът има минимално калорично предимство поради по-високото си съдържание на вода. Освен това пчелният продукт има по-силна сладост поради по-високото си съдържание на фруктоза. Следователно можете да го използвате по-пестеливо, без да се налага да правите компромиси със сладкия аромат.

Като цяло няма нищо лошо в няколко чаени лъжички мед на ден в разнообразно меню от гледна точка на калориите. Както и да е, общият баланс е отговорен за увеличаване на телесното тегло. Ако ядете повече, отколкото изгаряте, теглото ви се увеличава - дори ако храните, които ядете, са здравословни.

Какво казва науката за митовете за меда?

От задействането на кариес до традиционните дезинфектанти - изследването в Интернет разкрива много, понякога противоречащи си твърдения за ползите от меда за здравето. Научните изследвания вече разгледаха някои аспекти. Резултатите обаче са надеждни само в няколко случая, тъй като все още липсват големи двойно-слепи проучвания върху много тестови субекти. Преди краткия преглед на настоящите проучвания, бих искал да отбележа още веднъж: медът е храна и не трябва да се рекламира с лекарствени ефекти в тази страна. Следователно всеки, който се чувства вдъхновен от проучванията за включване на повече мед в диетата си, не може да се надява на терапевтични ефекти.

Вреден ли е медът за вашите зъби?

Кариесът на зъбите се случва, когато бактериите, въглехидратите и достатъчно време се съберат в устата. Ето защо е препоръчително да си миете зъбите веднага след ядене на храни с високо съдържание на въглехидрати като мед. Напитките, подсладени със захар или мед, са особено важни за малките деца, които ги консумират в шише за хранене и все още не са имали рутина за миене на зъби. Тъй като захарта и медът са много по-кариогенни (по-насърчаващи кариеса) от кърмата или кравето мляко поради въглехидратите, които съдържат.