Колко здрав е Kn; хляб; аптечно списание
Смята се с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории. Но канцерогенното вещество акриламид може да се получи при производството на хляб. И така, колко е здравословно?
Хрупкавият хляб е богат на фибри и нискокалоричен - и е хрупкав. Германското наименование вероятно произлиза от шведската дума "knäcka", което означава нещо като "хрупкав", "напукан" или "счупен". Тънкият за вафли хляб се прави предимно от ръжено брашно - често дори от пълнозърнесто ръжено брашно - но понякога и от други видове брашно.
„По-специално, пухкавите и пълни с въздух хрупкави хлябове обикновено съдържат бяло брашно“, казва Сузана Умбах, диетолог в потребителския център на Рейнланд-Пфалц. Недостатък: Производителите използват предимно вътрешността на зърното за тези брашна, но не и външните слоеве. Следователно, в тези екстрактни брашна има по-малко минерали, витамини и фибри.
Кой има повече фибри: пълнозърнест хляб или хрупкав хляб?
Umbach съветва: „Винаги четете внимателно списъка на съставките.“ Дори ако производителят рекламира здравословни съставки или пълнозърнести храни, хрупкавият хляб не трябва да се състои от сто процента пълнозърнести храни. Според експерта, често има само комбинация от различни брашна. Пълнозърнестото брашно прави хрупкавия хляб здравословен, защото съдържащите се в него фибри имат положителен ефект върху метаболизма и например стимулират храносмилането.
До 100 грама фибри могат да бъдат намерени в 100 грама пълнозърнест хрупкав хляб. Същото количество пълнозърнест ръжен хляб съставлява около осем грама от здравословните съставки. Диетологът Umbach обаче предупреждава срещу фалшиви сравнения: Количествата се отнасят до 100 грама. Можете да постигнете това с една или две филийки "нормален" пълнозърнест хляб - в зависимост от дебелината и размера на филийките. „Но трябва да изядете седем парчета хрупкав хляб“, обяснява Умбах. Тъй като парче хрупкав хляб тежи средно 13 грама.
Отслабнете с хрупкав хляб?
Тъй като хрупкавият хляб тежи толкова малко, той трябва да ви помогне да отслабнете. Резен от 13 грама има средно само 45 килокалории. Малко парче смесен ръжен хляб с тегло около 50 грама съдържа около 110 калории. Но: колко често остава с парче хрупкав хляб? Според Умбах точно тук се крие проблемът. "Хрупкавият хляб често не е толкова заситен, колкото обикновения хляб, вие ядете няколко филийки", казва тя. В допълнение, тези, които искат да отслабнат, лесно биха могли да се изкушат да предоставят на тънките филийки много покритие. „Топингът често играе по-голяма роля от основата за количеството консумирани калории“, обяснява експертът. Ако искате да отслабнете с помощта на хрупкав хляб, трябва да използвате хляб и заливки пестеливо.
Как да отслабнете без агония
Хрупкав хляб: Опасност от канцерогенен акриламид?
Причината хрупкавият хляб е толкова хрупкав е, че не съдържа почти никаква вода. За целта трябва да се нагрее много силно за кратко време. Това може да доведе до образуването на веществото акриламид, което се счита за потенциално канцерогенно и е открито също в чипс, пържени картофи и бисквитки например. „През последните години контролът върху храните показа, че в хрупкавия хляб може да има големи количества акриламид“, казва защитникът на потребителите Umbach. Междувременно производителите са променяли производствените си процеси много пъти. Повечето марки вече имат значително намалени нива на акриламид.
От името на ЕС Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) изготви доклад за акриламида през 2015 г. и официално оцени неговото вредно въздействие върху здравето: Според него акриламидът в храната потенциално увеличава риска от рак за потребители от всички възрастови групи. Тази оценка беше потвърдена отново през 2018 г. Въпреки това ситуацията с данни все още не е задоволителна. Ето защо, ако сте внимателни, опитайте се да поддържате ниския прием на акриламид. За хрупкав хляб това означава: Не използвайте като основен хляб, а редувайте с други видове хляб.