Колко захар има в чаша вино Съвети
Почти всеки знае за вината, че има сухи, полусухи, полусладки и сладки сортове, но повечето свързват тези категории с количеството сладост, което може да се усети при консумация. И всъщност не чувството, а съдържанието на захар го определя, в коя категория попада всяко вино.
Ето съдържанието на захар, на която се основава класификацията.
- Суха: по-малко от 4 грама/литър
- Полусух: 4-12 грама/литър
- Забрава: 12-45 грама/литър
- Сладка: повече от 45 грама/литър
Това означава, че средната чаша (един и половина децилитра) полусладко вино има добри шансове може да е и чаена лъжичка захар. Тоест, заслужава си да разчитате.
Откъде идва захарта във виното?
При вината с добро качество, освен в изключителни случаи, няма така наречената добавена захар, а само остатъчна захар. И това е естествената фруктоза (фруктоза и глюкоза) от самото винено грозде. Има случаи, в които винарните, произвеждащи евтини вина, са в границите, позволени от закона захар или гроздов концентрат се използва за подслаждане на виното, тъй като качеството на гроздето, използвано за направата на виното, не е достатъчно добро, съдържанието на захар не е достатъчно високо и по този начин не може да се постигне нито очакваният вкус, нито алкохолното съдържание.
Защо вината са сухи и сладки?
По време на винопроизводството захарта в мъстта, в пресования гроздов сок, се превръща в алкохол от дрождите. Виното ще бъде сухо, когато маята усвои цялата захар, и сладко, когато метаболизмът на дрождите, т.е. процесът на ферментация, се спира (обикновено чрез охлаждане на мъстта) преди маята да превърне всички захари в алкохол. Ето защо сладките вина често имат по-ниско алкохолно съдържание. Добър пример за това е есенцията на Tokaj aszú, която е напълно хармонична напитка, но достига само 2-6 процента алкохол.