Колко вредни са пушените и мариновани храни

Пушените и мариновани храни са много популярни със своя приятен вкус, но ефектът им върху здравето не е благоприятен. Експертите казват, че могат да причинят различни видове рак (като рак на стомаха), затова е препоръчително тези храни да се консумират умерено.

храни

Трайни проблеми

Храната отдавна се консервира по различни методи, пушене (бавно сушене на огън, ниска температура), сушене на въздух (намаляване на съдържанието на влага) или ецване в саламура (което убива бактериите).

Днес месото се консервира главно чрез термична обработка и/или нитритно ецване и горещо пушене.

Някои учени се опасяват, че различните методи за съхранение могат да бъдат вредни за здравето. Пушени храни напр. съдържат полициклични ароматни въглеводороди (PAH), за които е известно, че са канцерогенни. Колкото повече дим се използва по време на консервирането, толкова повече ПАУ ще има в храната. Въпреки това, в пушената риба и месо, както и в маринованото месо, тези съединения присъстват в толкова малки количества, че нямат дългосрочни неблагоприятни последици за здравето.

Нитратите и нитритите често се добавят към бекон, колбаси, колбаси, шунка и салам. Тези консерванти предотвратяват посивяването на месото и инхибират растежа на бактерията Clostridium botulinum, която причинява „отравяне с колбаси“. Въпреки че в някои лабораторни експерименти с животни са открити нитрати за образуване на нитрити, които са канцерогенни нитрозамини, тези съединения никога не са представлявали сериозна заплаха за нашето здраве - средно около 80% от приема на човешки нитрати идва от собствената им слюнка.