Колко тревожна е сярата в сушените плодове толкова здравословна
Сушените плодове са сладко удоволствие. Обаче сушените кайсии и мангото съдържат по-специално сяра. Опасни или безвредни?
Трябва да се добавят серни съединения, така че сушените плодове да останат ярки и да не станат кафяви. Това са одобрени добавки, които се получават чрез енергично нагряване на сярасъдържащи руди или чрез изгаряне на органични материали. В сушените плодове се използва най-вече серен диоксид, който често се дава като Е220 в списъка на съставките.
Какво прави сярата в храната?
Под формата на газ или разтворен във вода, серен диоксид се използва в хранителната промишленост. Често се използват и сулфитите, солите на сярна киселина. Всички те блокират ефективността на някои специални ензими и следователно работят срещу дрожди, гъбички и бактерии. Това също може да попречи на плодовете да станат кафяви. Освен това сярата може да противодейства на разграждането на витамини и аромати. Тъй като обаче серните съединения унищожават витамин В1 (тиамин) в храните, те не са одобрени за основни храни, които допринасят за снабдяването с тиамин.
Сушените плодове са безопасни за повечето хора
Тъй като ендогенен ензим осигурява бързото разграждане на серен диоксид, той е безопасен за повечето хора. Поради това бременните жени също могат да ядат сулфурирани сушени плодове без колебание. Законово предписаните гранични стойности също предпазват от твърде високо съдържание на сяра в храната. В зависимост от вида на плодовете, в сушени плодове може да се съдържат максимум 500 до 2000 милиграма серен диоксид на килограм. Други храни, към които често се добавя сяра, включват осолена сушена риба, нишесте, перлен ечемик, чипс, бели сушени зеленчуци, вино и заместители на месо, риба и морски дарове. Сярните съединения се използват и в козметиката или за дезинфекция на храната.
Пазете се от страдащите от астма и алергии
За астматици и чувствителни хора с кожни алергии не се препоръчват храни с добавена сяра. Те могат да причинят сулфитна астма. Здравословни проблеми могат да възникнат и при хора, които имат по-малко от въпросния ензим. Ако все още не сте показали никакви реакции към сулфурирани сушени плодове и не принадлежите към гореспоменатата група хора, не е нужно да правите без него. Препоръчително е обаче да запазите точната сума. Според „Потребителската инициатива“ максималната доза над 0,7 mg на kg телесно тегло обикновено не трябва да се превишава.