Колко нездравословно е месото на скара Препоръки за приготвяне от специалисти
Месото на скара, обикновено считано за здравословно ястие и поради това предпочитано вместо пържено в олио, може да бъде толкова или дори по-малко здравословно от това поради канцерогени.
Колко нездравословно е месото на скара: Препоръки за подготовка от специалисти (Изображение: Hepta)
Причината за безпокойство са две различни съединения, които могат да се образуват по време на скара, за които е известно, че са канцерогенни, според Huffington Post.
Така, хетероцикличните амини (HCA) се образуват в храни, богати на протеини, когато се приготвят при много висока температура, например в задната градина, казва д-р Колийн Дойл, директор по хранене и физическа активност в Американското общество за изследване на рака (ACS).
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Изобретателят на ваксината Covid-19 знае кога животът ще се нормализира. "Много съм уверен"
Йон Кристою: Държавата е отговорна за пожара
ХОРОСКОП, 16 НОЕМВРИ - На тези знаци се доверяват грешните хора. Който рискува да ги разочарова
Кога животът ще се нормализира? Отговорът на един от създателите на ваксината срещу COVID-19, произведена от BioNTech - Pfizer
Другото вещество, полицикличен ароматен въглеводород (PAH), се образува, когато мазнината в месото се отцеди и изгори на скарата, причинявайки дим, чрез който съединенията могат да се съхраняват върху сготвената храна.
Различни проучвания са открили връзки между тези канцерогени и тежки ракови заболявания. Според изследване, цитирано от Health.com, редовната консумация на добре направено месо, независимо как е приготвено, би увеличила с 60 процента възможността за рак на панкреаса.
Според Американския институт по рака диетата с високо съдържание на хетероциклични амини е причина за висок риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белите дробове и простатата, а диетите с високо съдържание на полициклични ароматни въглеводороди са свързани с левкемия. стомашно-чревни инфекции и рак на белия дроб.
Има няколко начина да се предотврати появата на тези съединения по време на грил свинско, пилешко или рибно.
Колкото по-тънко се нарязва парчето месо, толкова по-малко мазнини ще падат върху горещата скара. Освен това рибата и пилето имат по-ниски нива на аминокиселини, които водят до производство на HCA, казва Дойл. Премахването на кожата от пилето също може да бъде полезно.
Действителното време, когато месото е на скара, е важно и се препоръчва да бъде възможно най-кратко. Например, рибите не се нуждаят от толкова дълъг интервал за готвене, колкото антикора, което означава, че канцерогените имат по-малко време за образуване. Излагането на висока температура на скара може да бъде ограничено чрез предварително загряване на месото във фурната или микровълновата фурна за няколко минути.
Друг съвет би бил да приготвите месото на по-ниска температура на скара, тъй като хетероцикличните амини се образуват при 162 градуса по Целзий.
Препоръчително е да се откажете от навика да пробивате месото, за да видите дали е направено добре, казва Колийн Дойл, тъй като по този начин можете да източите повече мазнини и да получите повече дим.
А мариноването на месо само 30 минути преди готвене ограничава образуването на канцерогенни съединения. Подправките и ароматите осигуряват защита, според Health.com, включително чушки, мащерка, градински чай, чесън и особено розмарин.
Изборът на уплътнения също е важен. Плодовете и зеленчуците са богати на фитохимикали, които се борят с рака и могат да помогнат да се обърне вредното въздействие на превареното месо.
Ако част от месото е изгорено, то трябва да се обръсне и почисти, както трябва да се направи с мръсотията и изгарянията, останали на скарата. За грес, който е особено труден за отстраняване, Reader's Digest идва със следната препоръка: Поставете мръсната скара в пластмасова торба за боклук. Добавете вода и препарат за миене на съдове и оставете всичко така за една нощ. Почистете скарата и изплакнете.