Колко нездравословни са солта и захарта
По-рано бяло злато, днес нездравословен грях - за политическата кариера на солта и захарта
Шоколадовият пудинг на голяма верига супермаркети вече има 30 процента по-малко захар. Рулата по-малко сол. Не случайно хранителната индустрия намалява захарта и солта в някои готови продукти. Заедно с мазнините те се считат за триадата на нездравословно хранене, което ви прави дебели и болни. В коалиционното споразумение Съюзът и СПД се споразумяха за „национална стратегия за намаляване на захарта, мазнините и солта в крайните продукти“. Това е доброволен ангажимент от страна на производителите, които усещат последствията само ако компаниите не сигнализират за „достатъчна готовност“.
В тази страна жените ядат средно 8,4 грама сол на ден, мъжете десет грама. СЗО препоръчва пет
По мнението на много експерти е спешно необходимо да се мисли за веществата. Всеки германец консумира средно 90 грама захар всеки ден. Световната здравна организация препоръчва максимум 25 грама. Това би било около шест чаени лъжички. В тази страна жените ядат средно 8,4 грама сол на ден, мъжете десет грама. СЗО препоръчва пет. Въпреки това на захарта и солта не винаги се гледаше толкова подозрително, както днес - напротив. До ерата на индустриализацията те се считаха за луксозен продукт, като бяло злато. Те бяха символ на богатство и власт.
Първите световни шампиони по износ
Желанието за сладко буквално беше вложено в нашата люлка. Дори майчиното мляко има сладък вкус, съдържа лактоза, т.е.млечна захар. През каменната ера сладостта на плода е индикация, че е годен за консумация. Ако вкусът му е кисел или горчив, хората предпочитат да не държат ръцете си далеч. Защото това може да означава, че е незряло, разглезено или отровно. Естествената плодова захар не беше нищо повече от печат за качество.
При солта е различно. Дълго време той не е бил част от човешката диета, защото на практика не е съществувал в диетата на хората от каменната ера. Въпреки това, преди около 5000 години хората откриха, че храната може да бъде консервирана с помощта на сол. И свикнаха с вкуса. Дори египтяните са го използвали като подправка и за запазване на храната. Римляните използвали сложен процес за изпаряване на морската вода в специално създадени солени градини, като по този начин добивали сол. Тогава беше толкова ценно, че дори плащаха на войници със сол.
Най-старите доказателства за рафинирана захар датират от 500 г. пр. Н. Е
Оттогава търговията със сол е синоним на богатство и власт. Рим, Вечният град, възниква там, където търговски път пресича курса на Тибър. Келтите вече имаха първите си солни мини. Дори през Средновековието солта все още се е смятала за лукс и процъфтяващите градове се появяват по най-важните търговски пътища. Едва през 19 и 20 век научният прогрес направи възможно разработването на неизвестни досега солни находища и силното насърчаване на солодобива в масов продукт.
Двигател на робството и колониализма
Беше много подобно със захарта. Още през каменната ера хората в субтропиците започват да дъвчат захарна тръстика. Най-старите доказателства за рафинирана захар са от 500 г. пр. Н. Е. И са открити в Северна Индия. В Европа хората дълго време подслаждаха с мед или сироп.
Можете не само да получите захарна светкавица от шоколад, конфитюр и меренг - кетчуп, суджук или торба супа също са правилно подсладени
Разликата с тези стари подсладители е, че рафинираната захар няма собствен вкус. В древността и през Средновековието бялата захар се е считала за лекарство поради нейната чистота. По-късно това е символ на изобилие и изискан живот, под формата на торти, сладкиши и сладкиши. За някои дори се счита, че повишава потентността.
До съвремието обаче той е бил достъпен в Европа само за много пари. Едва с колонизация започва масовото отглеждане на захарна тръстика за европейския пазар. Смята се, че между 1650 и 1800 г. потреблението на захар се е увеличило с 2500 процента само в Англия.
Почти цялото световно производство на захар се консумира в Европа и Северна Америка. Векове наред европейците отвличаха хора от Западна Африка до Карибите при ужасни условия и ги поробваха на захарни плантации. Експлоатационните условия на труд обаче не бяха единствената драматична последица от отглеждането на захар в тези региони. Местната икономика беше ограничена само до производството на захар, трябваше да се внасят други стоки и храни.
Въплъщението на злото: Кола. Но какво да кажем за плодово кисело мляко?
Днес захарта е повсеместна в почти всички региони на света и може да се получи за малко пари. В един литър кола има 36 кубчета захар. Е, всеки знае, че колата е захарна сода. Но какво да кажем за плодово кисело мляко например? 100 грама понякога съдържат около 14 грама захар.
Колко е това за по-голяма чаша, тежаща 200 или 300 грама, всеки може да разбере. Също така има много захар в доматения кетчуп и готовите дресинги за салати. Дори ясно солените храни като супата от колбаси и сашета съдържат захар.
Много успешна маркетингова кампания
Проблем ли е сега? Да, помислете много експерти. Голям скандал излезе наяве преди няколко години. Появиха се документи, показващи, че още през 50-те години на миналия век захарната промишленост е измислила план да направи мазнините най-голямото натоварване с храна от всички. И не само защото трябва да отслаби опасностите от захарта. Но и защото захарта често се добавя към продукти с ниско съдържание на мазнини, за да замести мазнините. Лобистите поръчаха проучвания и стартираха огромни маркетингови кампании. С успех.
Британските производители на напитки трябва да плащат данък върху напитките, които са твърде сладки
Сега има изследвания, които искат да докажат, че захарта е по-малко здравословна от мазнините. Той гарантира, че нивото на инсулин в кръвта е постоянно твърде високо, кръвоносните съдове се слепват и рискът от инфаркт се увеличава. Има обаче и изследователи, които предупреждават да не се обявява захарта само за хранителен грях. В храненето винаги е въпрос на баланс и точното количество. Политиците реагират, поне в някои страни. Британските производители на напитки трябва да плащат данък върху напитките, които са твърде сладки.
Над половината от възрастните във Великобритания и една трета от децата са с наднормено тегло. Междувременно първите производители на напитки вече са променили рецептата си. Мексико въведе такъв данък още през 2014 г., едно песо за един литър. Оттогава консумацията на захаросана лимонада е намаляла.
Сега на Солта се гледа с подобно подозрение. Единствената разлика е, че експертите са още по-малко единодушни относно това колко всъщност е здравословно. Германското общество по хранене препоръчва максимум шест грама сол на ден, малко повече от СЗО. Някои изследвания свързват солта с повишеното кръвно налягане и по-високия риск от инфаркт. За разлика от това, други проучвания предупреждават срещу твърде малко сол, говорейки за идеално количество от 7,5 до 15 грама. И някъде между тях: средният немски ядец.
В крайна сметка експертите са единодушни в едно: Фактът, че толкова много хора дори не знаят колко сол и захар има в храната, която купуват всеки ден в супермаркета, е проблем. Защото по този начин те не могат да решат с отворени очи дали консумацията на захар и сол всъщност е наред. Или дали трябва да е малко по-малко.
Снимки: Ян К. Машински
Този текст е публикуван под лиценза CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Снимките може да не се използват.