Истината за кетчупа! Никой не знае колко е опасно - VoxBiz
Кетчупът е една от най-консумираните подправки. Заедно с пържените картофи, кетчупът се консумира от много хора по света.
Малцина обаче знаят от какво е направена тази подправка и как е дошла.
Произведен е в Китай
Кетчупът се появява в Китай и не е направен от доматен сос. Наричаше се катчоп и се правеше от морски дарове, накиснати за няколко дни в оцет и подправки. Сосът е открит от британците в Сингапур и е донесен в Европа през 1700 година.
Англичаните модифицираха рецептата, като добавиха 12-14 аншоа, но не ставаше дума за домати. Те са включени през 1820 г. Настоящата рецепта е измислена от Хайнц през 1870 г.
Колко добре работи кетчупът?
Диетолозите препоръчват да изхвърлите тази подправка от хладилника! Кетчупът съдържа фруктоза от царевичен сироп, която черният дроб много трудно преработва.
Кетчупът може да причини няколко здравословни проблема, като: чернодробна стеатоза (затлъстяване на черния дроб), високи триглицериди и дисбаланс на апетита.
Известно е, че високата консумация на фруктоза води до диабет тип 2 и метаболитен синдром (нисък глюкозен толеранс, дислипидемия, хипертония, затлъстяване и хиперинсулинемия).
Търговският кетчуп е опасен?
Според проучване 2 от 3 търговски доматени соса съдържат консерванти.
В допълнение към доматите, домати/доматено пюре/доматена каша/доматен концентрат/доматено пюре, бяха идентифицирани и: вода, захар, винен оцет, йодирана сол, морска сол, сол, модифицирано царевично нишесте, лимонена киселина, аскорбинова киселина, винена киселина, натриев бензоат, калиев сорбат, сукралоза, калиев ацесулфам, ацетилиран диамид адипат, ксантанова смола, гума гуар, аромати, аромат на домати, лук, чесън, дафинов лист, карамфил, кимион, бахар, пипер, целина, екстракт от люта чушка, лют червен пипер, лактоза, глюкозно-фруктозен сироп.
От анализираните продукти само 12% следват традиционната рецепта за кетчуп.
Какво откриха инспекторите в кетчупа
- В 47% от анализираните продукти се използва доматено пюре в пропорции, вариращи между 12% и 66% от количеството на анализирания продукт;
- В 23% от анализираните продукти се използва доматено пюре в пропорции между 46% и 74% от количеството на анализирания продукт;
- В 12% от анализираните продукти се използва доматен концентрат в пропорции, вариращи между 19% и 24% от количеството на анализирания продукт;
- Доматите са използвани в 12% от анализираните продукти, като се посочва количеството домати, използвани за получаване на 100 грама продукт, т.е. между 148 грама домати и 150 грама домати.
- В 6% от анализираните продукти се използва доматена каша пропорционално на 66% от количеството на анализирания продукт.
Количеството захар на единица продажба варира между 12 чаени лъжички и 26 чаени лъжички.
В 76% от анализираните продукти за направата на рецептата е използвана вода, а в 47% от тях водата е първата съставка.
Нишестето е използвано в 76% от анализираните продукти.
Захарта е използвана в 71% от анализираните продукти.
В 65% от анализираните продукти са използвани консерванти, а в 53% от тях са използвани 2 консерванти.
Лимонена киселина е използвана в 35% от анализираните продукти.
В 35% от анализираните продукти се използва доматен аромат.
Използвани са изкуствени подсладители при 24% от анализираните продукти, съответно сукралоза при 12% от анализираните продукти и калиев ацесулфам при 12% от анализираните продукти.
В 24% от анализираните продукти няма хранителна декларация.
Гума гуар и ксантанова гума са използвани като стабилизатори в 18% от анализираните продукти.
Открити са и 12 хранителни добавки: лимонена киселина, аскорбинова киселина, винена киселина, натриев бензоат, калиев сорбат, сукралоза, калиев ацесулфам, ацетилиран диамид адипат, ксантанова смола, гума гуар, аромати, аромат на домати.
Опасни вкусове
Кетчупът също намери:
-Е 202 - калиев сорбат, консервант, добавка, която дразни кожата, очите и лигавиците. Той може да бъде генотоксичен и мутагенен за човешките кръвни клетки.
-E300 - аскорбиновата киселина е антиоксидант, получен от глюкоза и който в големи количества може да причини диария, атакува зъбния емайл и образуването на камъни в бъбреците.
-E412 - гума гуар е сгъстител. Може да причини алергии.
-E330 - лимонена киселина, средство за регулиране на киселинността. Най-добрият документиран ефект на лимонената киселина е разрушаването на зъбния емайл, което насърчава кариеса.
Лимонената киселина не се препоръчва в детската диета. Храни, съдържащи лимонена киселина, не трябва да се консумират от тези със сърдечно-съдови или бъбречни нарушения, храносмилателни разстройства и диария.
-E415 - ксантановата смола се произвежда чрез ферментация на глюкоза, захароза или лактоза от бактерията Xanthomonas campestris. Може да причини подуване на корема, метеоризъм, диария, коремни спазми и ниска кръвна захар.
-E 950 - калиев ацесулфам е синтетичен подсладител, който има подслаждаща сила 200 пъти по-висока от захарта, която е нискокалорична и се подозира, че предизвиква състояния, подобни на тези на аспартама.
-E 955- сукралозата е синтетичен химически подсладител, който има подслаждаща сила 600 пъти по-голяма от захарта, два пъти повече от захарина и четири пъти повече от аспартама.
В състава на сукралозата има вещество, наречено хлор, което се намира и в състава на ДДТ пестициди, дезинфектанти и някои видове пластмаси. Имайки предвид това, изследователите поставят под въпрос безопасността на тази добавка. Хлорните молекули намаляват плодовитостта и имат невротоксични ефекти.
Сукралозата засяга тимуса, органа, който отговаря за имунната система. Високата консумация на сукралоза води до пристъпи на паника, възбуда, мускулни болки. Синтетичните подсладители имат подслаждаща сила, която може да бъде до 600 пъти по-голяма от захарта.
Те могат да предизвикат редица медицински състояния, като болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон, болестта на Базеу-Грейвс, епилепсия, множествена склероза, диабет и депресия.
-Е 1422 - ацетилиран диамид адипат принадлежи към категорията на "подозрителните Е", като е отговорен за редица странични ефекти като: алергии, хормонални нарушения, чернодробни нарушения, чревни и чернодробни заболявания, хепато-билиарни нарушения, нарушения на храносмилателния тракт, нервни разстройства и повишени нива на холестерол.