Колко е за колбаса
27.10.2015 г. | 16:20 | От Юрген Лангенбах, Die Presse
Има ли салата за 0,99 евро, която татко също харесва? “Така рекламира хамбургски месар - салата от месо. "Höhöhö", отрови служител на "Шпигел" и се наложи трудно с сексиста на месаря за нея. Рекламата му не е толкова неприятна, има и причина: германецът яде 156 грама месо на ден, германката 84, с южната съседка трябва да е подобно.
Затова ли мъжете се разболяват по-често от рак на дебелото черво? Световната организация по храните (СЗО) и нейната Международна агенция за изследване на рака (IARC) рисуват мрачно: Оценката на „над 800 епидемиологични проучвания“ показа, че рискът от развитие на рак на дебелото черво „с 18 процента на 50 грама преработено месо на Ден "се увеличава, а за непреработеното червено месо със 17 процента на сто грама на ден (The Lancet, 26 октомври)
„Преработено месо“ е всичко, което е „пушено, сушено или обработено по друг начин с цел промяна на вкуса или подобряване на срока на годност“: Значи става въпрос за шунка и бекон, разбира се, става дума и за колбаси. Сега всички те принадлежат към най-опасното ниво: Група 1, има „достатъчно доказателства“, че се причинява рак, включително азбест и радиоактивно излъчване, както и тютюнев дим.
Що се отнася до необработеното червено месо - червеното е това на бозайниците - експертите не са толкова сигурни, то е в група 2а („ограничени доказателства“ за рак). Решенията бяха взети „с мнозинство“, седем от 22 членове не бяха съгласни, което е необичайно в IARC. Това беше хит за месопроизводството и близките му изследователи: Джеймс Кофлин, например, екологичен токсиколог и съветник на Националната асоциация на говедовъдите, го спомена пред "Ню Йорк Таймс" и: Доказателствата на IARC са слаби.
Наденичка: 34 000 жертви, тютюн: милион
Това е трудно да се провери, самото изследване не е осезаемо, а само двустраничната кратка версия. В края на краищата 800-те проучвания в прессъобщението се свиват на 18. Това може да е достатъчно, но какво се има предвид под 50 или 100 грама на ден? Колко време трябва да ги консумирате, не всеки хляб може да увеличи риска от рак на дебелото черво с 18 процента?
Второ число осигурява по-голяма ориентация: броят на жертвите на рак на дебелото черво от преработено месо се оценява на 34 000 в световен мащаб годишно. Това не е малко, но бледнее в сравнение с други рискове - алкохолът претендира за 600 000 жертви на рак, тютюневият дим - един милион - и това е голям брой само заради голямата група от цялото световно население. „Рискът за индивида е нисък“, обяснява Кърт Щрайф, ръководител на групата на IARC: „Поради големия брой хора, които ядат преработено месо, това е проблем за общественото здраве.“ И колко можете да ядете като човек? СЗО/IARC отказват всякакви препоръки, това е твърде опасно. Механизмите, по които се развиват чревните тумори, също са до голяма степен еднакви.
А германските мъже? 58 от 100 000 се разболяват всяка година, 38 сред жените, има лек спад - превантивни медицински прегледи -, разликата между половете остава. Заради наденица? Основните причини са тютюн, затлъстяване и алкохол. Разбира се, това не трябва да пречи на никого да се храни балансирано, може би някаква салата, зеленчуци!