Колко добре познавате древните сортове зърнени дивани

Националната асоциация на унгарските диетолози обобщи най-важните характеристики на древните зърнени храни в бюлетина на Академията за хранене, надявайки се, че популярните храни на нашите предци могат да се появяват по-често в унгарските кухни.

колко

Той също яде пет години

Преди да се потопим в детайлите, ето куп изненадващи факти като основа, които могат да бъдат интересни, дори ако все още не искате да се отваряте към древни зърна.

  • Alakor е едно от най-старите ни култивирани растения. Според находки от Южна Турция тя е била опитомена преди 10 600 до 9 900 години. Пето, леденият също яде от него.
  • Това е суровината на първата местна био бира.
  • При безглутенова (без глиадин) диета се забраняват съдържащите глутен пшеница (т.е. всички сортове Triticum като твърда пшеница, спелта и камут), ръж и ечемик и формата.
  • Спелта пшеница се адаптира изключително добре към условията на околната среда, устойчива е на суша и расте на всякакви почви. Слоят плява, плътно обграждащ пшеничните зърна, осигурява подобна на броня защита срещу вредни атмосферни и други замърсители до обработката.
  • Известни са няколко алтернативни имена за камут, включително: хорасан, партус пшеница, Balady durum (арабска дума „balady“, което означава нашата, местна), камилски зъб, пророческа пшеница (Ной взе ковчега със себе си и го запази за човечеството).

Алакорът

Според бюлетина алакор (или моногамна пшеница) от Мала Азия е една от най-ранните пшеници, отглеждани от хората. Има няколко вариации на произхода на унгарското име: или модифицирана версия на германската дума "Einkorn" (моноядрена), или приемането на романския алаку (множествено число: alacuri, произнася се "alakur"), което е роднина на латинското алика, което означава спелта пшеница. Различава се от дивата си форма с по-големия си размер на очите.

Култивирането на алакор е почти толкова старо, колкото и развитието на европейското производствено управление: следи от него от неолита могат да се видят в Европа и Унгария. У дома през XIX. Култивира се до 16-ти век, завинаги е изтласкан от производството само с развитието на мащабни имения. Тъй като всички форми се отглеждат в някои части на страната, макар и на много малки партиди, дори напоследък животновъдите имат възможност да експериментират с нови сортове. Поради популярността на биологичното и биологично земеделие, той се засява отново на все повече места, така че има надежда зърното на нашите предци да продължи да оцелява за потомците.

Каква е хранителната му стойност?

В сравнение със съвременната пшеница, ние откриваме повече растителни мазнини, фосфор, натрий, калий, бета-каротин и пиридоксин (витамин В6) в семената, отколкото в съвременната пшеница. Съдържанието на микроелементи и основни аминокиселини, включително съдържанието на лизин, е значително.

Какви са предимствата и недостатъците?

Тя е много по-неизискваща от традиционната пшеница, както по отношение на почвата, така и по отношение на климата. В планините може да се сее до надморска височина от около 900 метра над морското равнище, а също така сее добре през декември сеитба. Болестта не атакува или рядко атакува. Устойчив е и на ръж, гниене на корени и плява. Плевелите също са по-малко вредни за него. Може да се използва добре както за консумация от човека, така и за храна на животни. Недостатъкът е по-ниските добиви.

За какво може да се използва?

От аурата може да се получи висококачествено, жълтеникаво брашно. В Трансилвания от него се правят древни пайове, питки и хляб, напомнящи на „ореховия хляб“, разпространен в Швейцария. Освен за печене е подходящ и за готвене като гарнитура или каша.

Той обаче е подходящ не само за ядене, но и за пиене по това време. Малцът (или без малцуване с добавяне на ензими) служи като суровина за варене. В допълнение, алкохолната напитка, направена от нея, има по-високо съдържание на микроелементи и антиоксидант в сравнение с други бири. Рецептата за първата унгарска органична бира е разработена в Департамента по бира и спиртни напитки на университета Корвинус в Будапеща, въз основа на която производството на бира Alakor, която също се предлага във филтрирана и нефилтрирана версия, може да започне в занаятчийска пивоварна през пролетта на 2013г. И накрая, през 2015 г. специалната напитка на Унгария беше представена на света в унгарския павилион на изложението в Милано.

В допълнение към човешката храна, той се използва и като храна за животни (прасета, коне). Неговата слама е подходяща и за покриване на къщи, спално бельо и шапки, тъй като е достатъчно здрава и издръжлива.