Колие за гастрономи

Написах го на гастрономи, защото мисля, че наистина гурмето обича да държи в ръцете си месо, приготвено от пуйка или патица, сварено меко в мъниста бульон и да изсмуква хъскито от него.

Патешката супа е любимата ми. Можем също така да изберем кожени или обелени патици, обичам кожената облегалка, защото придава много по-фин вкус, а излишната мазнина, приготвена от нея, може лесно да се лъжи на върха на супата. (Въпреки че шията е по-скоро само кожена, а не мазна.) Обикновено не кълча патешки шийки, защото мисля, че са вкусни, когато се разтегнат в супата за доста дълго време. Но може да се направи и от пилешки шийки и отрязани пуешки шийки.

Между другото историята на тази супа е, че когато бях малка, прекарвах много време с бабите си. Лятото свърши, вечерите в края на август ставаха по-хладни. Както повечето деца, и аз бях доста непокорен и постоянно разстройвах баба си. Един ден той вдигна ръка и каза: добре, спри, на път си да вземеш добра малка супа от врата! Бях убеден, че се е прицелил в шамара, но се засмях, защото ако някой го беше направил, той никога нямаше да ме удари по врата. Скочих около него, смеейки се, но той се оттегли в кухнята със сериозно лице и каза оттам: просто се смейте и ще видите, че идва супата от врата. И вечерта беше позлатено в чинията ми. Сега и той се смееше. Е, това е известната супа от врата, която се уплашихте. Оттогава обичам патешка супа и сега ще ви кажа как го правя.

Състав:

• 60 dkg патешки вратове (може да се приготви и от пуешки вратове, но в никакъв случай не е толкова вкусно, ако си купим гола врата, дори ни трябва пилешко говедо, защото в супата ни определено са необходими минимални мазнини заради мънистата )
• 3 красиви нишки моркови
• 3 по-малки репи
• 1 средна грудка от целина
• 1 кичур целина листа
• 1 връзка магданоз
• 1 глава лук
• 1 т. v. червен пипер
• 1 домат
• 3 скилидки чесън
• 1 щипка късмет
• 1 щипка куркума
• 1 инч джинджифил
• сол пипер

---