Кокосови продукти - BZfE
В много супермаркети, магазини за здравословни храни и дрогерии можете буквално да се „спънете“ в тях: брашно, захар, сироп, масло, пюре, чипс и вода - направени от кокос!
Кокосовото мляко и изсушеният кокос съществуват отдавна, но напоследък са добавени и по-интересни кокосови продукти. Прочетете кои от тези екзотични храни са в тенденция, как се правят, какви свойства имат и как да им се наслаждавате.
Кокосово брашно
Кокосовото брашно се получава от бялата пулпа на кокосовия орех. Това е изсушено, обезмаслено и накрая фино смляно. В сравнение с пълнозърнестото брашно, кокосовото брашно съдържа три пъти повече фибри, значително повече мазнини и протеини, но значително по-малко въглехидрати. Хранителното съдържание в кокосовото брашно може да варира в зависимост от продукта. Това зависи, наред с други неща, от това колко е обезмаслено кокосовото месо. Тъй като това брашно не съдържа глутен, хората с целиакия (непоносимост към глутен) могат да го ядат без колебание. Кокосовото брашно е с аромат, леко орехово и сладко. В магазините струва около 15 евро/кг. Обикновено се предлагат в по-малки контейнери (до 500 g).
Използване на кокосово брашно
Ако замените пшеничното брашно за торти и сладкиши едно към едно с кокосово брашно, най-вероятно ще бъдете разочаровани от резултата от печенето. Причината: От една страна, кокосовото брашно не съдържа глутен (адхезивен протеин), който е отговорен за добрите му свойства на печене. От друга страна, поради високото си съдържание на фибри, той свързва много течности. Поради това е препоръчително да замените само част от пшеничното брашно, около 10 до 20 процента, с кокосово брашно и да добавите малко повече течност към тестото (например мляко, вода, масло, в зависимост от рецептата). Някои производители препоръчват да се използва допълнително яйце за всеки 30 до 40 г кокосово брашно. Яйцето осигурява течност и също така насърчава свойствата на печене. Тъй като кокосовото брашно има малко сладък вкус, обикновено се нуждаете от по-малко захар. Кокосовото брашно е полезно и за сгъстяване на супи и сосове. Освен това киселото мляко, мюслито и смутитата - смесени с малко кокосово брашно - имат ароматен вкус.
Предложение за рецепта: бисквитки от кокосово брашно с глазура от вар
Състав:За тестото:
3 жълтъка
120 г захар
Цедра и сок от необработен портокал
75 г меко масло
200 г кокосово брашно
За глазурата:
Сок от лайм
1-2 супени лъжици пудра захар
Подготовка:
Загрейте фурната до 180 ° C. Разбийте жълтъците със захар и портокалова кора с греблото на ръчен миксер, докато станат пенливи. След това добавете омекотеното масло и разбийте още малко. Накрая добавете кокосово брашно и портокалов сок и омесете всичко - сега с куката за тесто на ръчен миксер - до гладко тесто. Оформете или изрежете бисквити от тестото, поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете за около 15 до 20 минути. Смесете сока от лайм с пудра захар, намажете с него охладените бисквити и оставете да изсъхнат. Можете например да използвате белтъка за меренга.