Кокосов орех; l Изобщо не е страхотно; аптечно списание
От известно време се смята за суперхрана. Но при по-внимателен поглед не е останало толкова много от суперсили на растителни мазнини
Космати афери: кокосовите орехи не само означават екзотични, но и здравословни мазнини - погрешно според експертите
Кокосовото масло изглежда всестранно. Укрепва имунната система, засилва метаболизма, помага при отслабване, има антибактериален ефект и има положително въздействие върху сивите клетки при болестта на Алцхаймер. Тази и друга информация могат да бъдат намерени в Интернет. Това вероятно е причината за протеста, когато професор Карин Михелс от Института за профилактика и туморна епидемиология към Медицинския център на университета във Фрайбург описва кокосовото масло като „една от най-лошите храни, които някога можете да ядете“. В лекция за хранителните грешки тя нарече мазнината „чистата отрова“. Видео от речта е разгледано онлайн от над милион души.
Положителното се топи
По-късно изследователят по превенцията се извини за силно критикуваната ескалация. Независимо от това, вашата лекция подчерта нещо важно: При по-внимателен поглед някои от предполагаемо положителните свойства на кокосовото масло се разтапят - като самата мазнина при 27 градуса.
Първоначално използвана главно във вегетарианска кухня и достъпна в магазините за здравословни храни, мазнината от бялата пулпа на кокосовия орех имаше стръмна кариера през последните години - и стигна до много рафтове на магазините за отстъпки. Сега някои производители изискват цената на много добър зехтин за продукта, който се слави като суперхрана. Как може да получи такава отлична репутация?
Мишката не е същото като човека
Във всеки случай настоящата ситуация на проучване не оправдава това изображение. „Голяма част от предположението за кокосовото масло е получено от проучвания върху животни или клетки“, казва д-р. Стефан Кабиш. Той е учител в отдел по клинично хранене в Германския институт за човешко хранене Potsdam-Rehbrücke. "Резултатите се прехвърлят от мишка на човек без откриване. Но това не може да се поддържа."
Не толкова здрав, колкото се очаква
Някои молекулярни аспекти правят леко сладката мазнина с вкус на кокосов орех специална - но не непременно здравословна. Състои се от 92 процента наситени мазнини. По този начин техният дял е по-висок от този в свинската мас. "Доказано е, че наситените мастни киселини подпомагат възпалителните процеси в организма. Например, те могат да допринесат за диабет тип 2 или затлъстяване на черния дроб", обяснява Кабиш. Те също така повишават нивото на холестерола и могат да се отлагат в кръвоносните съдове.
Според Американската сърдечна асоциация хората, които ядат повече ненаситени мастни киселини, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания с до 30 процента. Подобно на Германското общество по хранене, поради това то препоръчва здравословни алтернативи на растителна основа вместо наситени мазнини. Повечето от наситените мастни киселини в кокосовото масло обаче са със средна верига, така че редовете молекули са по-къси от тези в месото например. „Те имат малко по-ниско енергийно съдържание и се метаболизират малко по-различно от дълговерижните“, казва Кабиш
В редки случаи те могат да бъдат от полза. Няма обаче проучвания, показващи дългосрочни ефекти върху телесното тегло. Освен това средноверижните мастни киселини се съдържат и в млечните продукти, например. Кабиш: "Няма причина да ги подчертаваме толкова силно в кокосовото масло." Според експерта топлоустойчивата мазнина може да ви бъде полезна при пържене при много високи температури. За други видове препарати обаче той препоръчва смес от висококачествени, т.е. ненаситени, растителни масла като маслиново, орехово или ленено масло. Освен това те не трябва да се внасят от тропиците.
Начин на живот лукс без ефект
Въпреки това никой не трябва да очаква увреждане на здравето, който яде кокосова мазнина от време на време. В крайна сметка това е и важен компонент на много азиатски и африкански ястия. Кабиш не приема аргумента, че и хората там не са по-болни: „Често тренирате повече там, по-често сте на чист въздух, ядете повече зеленчуци и риба
и птици, но по-малко червено месо. Този начин на живот вероятно компенсира
възможни негативни ефекти. "
Като цяло той смята мазнините - както много други модерни храни - за мода, която се следва предимно от хората с по-високи доходи. Те искат да се откроят сред тълпата, като похарчат много пари за уж особено добра храна. Но понякога това за съжаление е полезно само за едно нещо: портмонето на вашия търговец.