Който не обича да готви, всъщност не обича да яде - Интервю с Lajos Mari - Gasztro Sóbors
Печените сладки също могат да бъдат хрупкави - дадена съставка е тайната
5 съвета, за да направите беджлида перфектен - Няма значение колко пъти намазвате тестото с яйца
Косматият хляб във фурната - Той не се рони в маслото, но е също толкова вкусен
Хладка, богата на витамини салата от цвекло: с фета, подправки и орехи
Гъбени глави, пълнени с кремообразна овча извара - Улесненият протеин е лесен
Така ще бъдат приготвени най-вкусните пържени сладки картофи: сладкият картоф ще бъде поставен във фурната цял
Печено, сочно свинско филе: месото е толкова меко, че се топи в устата на човек
Ето как се прави смути, ако искате да отслабнете - Отслабването е гарантирано с тези съставки
Повечето от продадените готварски книги са свързани с неговото име и няма домакинство, в което да не са малко - поколенията са се научили да готвят и пекат от книгите на Лайош Мари и съпруга на фотографа Кароли Хемцо.
Днес почти никой не научава основите на готвенето с готварска книга в ръце, предпочитайки да се обади в интернет за помощ, ако не е сигурен дали прави нещо. Разбира се, рецептата на баба все още работи, но старите готварски книги вече не се вадят от толкова много хора.
И все пак това поколение даде имена като Лайош Мари, която заедно със съпруга си Кароли Хемцо, починал през 2012 г., написа и снима общо 36 готварски книги, илюстрирани със снимки на храни. Поредицата от 99 рецепти с 33 снимки със сигурност ще бъде на рафтовете на повечето домакини, които са се научили да готвят и вече са опитни.
- В гимназията, където завършва, момичетата са учили да готвят?
- По това време (края на 50-те години, изд.) Не се преподаваше домашна икономика, готвенето не беше важно. С течение на времето бабите от това време ги нямаше, а внуците, тоест моята възрастова група, не се бяха научили да готвят много, така че се създаде един вид вакуум. За съжаление майките вече не превъзхождаха кухнята, по това време не беше модерно, изобщо не се смяташе за важно.
- Кога ви харесваше да готвите и колко дълго се чувствахте длъжен - или изобщо ли се чувствахте - да се научите да готвите?
- За щастие идвам от изключително добре сготвено семейство с различни корени. Няколко култури се срещнаха в семейството. Често се събирахме, оценявайки храната. Баба ми и майка ми готвеха добре и аз стоях там до тях в кухнята. Случи се така, че направих първото си самостоятелно ястие, пържено месо на 9-годишна възраст. По-късно ученето ми се помете и кухнята и готвенето отново станаха важни, когато се ожених.
Моят младежки съпруг беше италианец, чрез когото също опознах по-добре гастрономията на тяхната нация. И до днес много харесвам италианската храна, така да се каже, тази кухня е заразена - като цяло средиземноморският вкус ми е близък. Съпругът ми беше от Парма, с типично голямо семейство на заден план. Сосовете и гарнитурите бяха направени по различен начин, но тестото се меси и разтягаше на ръка по същия начин, както ние. Салатите са станали по-влиятелни и в нашата кухня, като оцетът и захарните сокове са заменени с балсамов оцет и зехтин и други поразителни дресинги. По това време все още бях в колеж и все още не готвех редовно, само през почивните дни. В допълнение към италианската кухня, бях вдъхновена от рубриката Angela F. Nagy на женското списание. За съжаление загубих съпруга си относително скоро. След това работих във външната търговия, а след това като дублиран драматург във филмовото студио „Панония“.
- Какво обаче го доведе до гастрономия?
- Две години след смъртта на моя италиански съпруг, срещнах по-късния си съпруг, фотографа Károly Hemző, който не само стана мой партньор жив, но и направи снимки на нашите готварски книги, публикувани по-късно. Всъщност една възможност ни отведе в тази посока. Фабриката на Globus възложи на съпруга ми да направи каталог на неговите продукти. Спомням си колко шокирани бяхме, когато камионът пристигна и апартаментът беше покрит с много консерви, за да се наложи това да се снима. Тъй като съдържанието на кутиите даваше плачевна гледка, разбрах какво би било, ако сготвя храната, сервирам я добре и кутиите изскочат на заден план. Идеята и изпълнението постигнаха голям успех, трябваше да направим повече от 100 снимки. Тогава ни стана ясно защо не можем да снимаме и собствената си храна.