Който иска чийзкейк
Публикувано на 17.05.2011, актуализирано на 09.01.2020
Емблема на лакомия в Ню Йорк, легендарната мека торта с крема сирене набира все повече почитатели във Франция. История и съвети за направата на този десерт толкова американски ... и все пак от европейски произход.
На изток всички !
Известно е, че първите рецепти за торти сред гърците и римляните са използвали прясно сирене. Също така е традиционна съставка в Русия и Източна Европа за приготвяне на прочутата извара, повече или по-малко отцедена или дори отлежала в зависимост от региона. От немския kaseküchen до полския semik принципът винаги е един и същ: тесто за пай, покрито с устройство, направено от яйца, захар и бяло сирене (faisselle или загладено), добре отцедено, за да не му позволи да накисне тестото. Може да се овкуси с лимон, ванилия или с докосване на ракия и да се гарнира със сушени плодове.
Преминаване през Атлантическия океан
Така че вероятно мигрантите от Източна Европа биха занесли в куфарите си в Съединените щати какво се е превърнало в чийзкейка.
Ключовата съставка на чийзкейка е крема сирене, известно като fromage frais или крема сирене. Той е разработен през 1872 г. случайно: всъщност Нойфхател е бил в полезрението на фермерите! Най-използваното за приготвяне на чийзкейкове остава крема сиренето Филаделфия, което наскоро беше открито във Франция.
Тестото е опростено: чрез смачкване на бисквитки с разтопено масло получавате тесто за печене, което набивате с гърба на лъжица в дъното на кръгла форма. Предварително печене за петнадесет минути във фурната придава хрупкавост и непропускливост. Що се отнася до бисквитките, има какво да избирате: бисквитките с овесени ядки (храносмилателни бисквитки) или пшенични зародиши (крекери Греъм) са най-широко използваните в Съединените щати. Във Франция по-скоро ще използваме спекулус, шприц, малко масло или всякакви други сладкиши.