Кой метод за готвене да предпочитате, диета за отслабване, обслужваща ежедневието
Френската гастрономическа традиция гарантира "никакво добро готвене без мазнина!"
От гледна точка на вкуса това може да се чуе, но за здравния аспект това е лош навик, защото това е най-сигурният начин за увеличаване на консумацията на липиди и маскирайте вкуса на храната.
Изкуството да готвите с възможно най-малко мазнини се крие в избора на методи за готвене и настаняването с ароматни билки, подправки и аромати.
Цветът, вкусът и представянето на храната се запазват чрез спазване на времето за готвене, което не се променя от липсата на мазнини.
Не е необходимо специално оборудване за готвене, за да готвите балансирани ястия. Традиционните прибори (тенджери, тенджера под налягане, тенджера от чугун), допълнени с незалепващо покритие и грил (електрически или за поставяне върху източник на топлина) са достатъчни. Споделяме съвети за различните методи на готвене.
Готвене с вода
Готвене на пара
Парене (или задушаване)
Печене
Готвене във фолио
Готвене на скара
Готвене в бейн-мари
За готвене във вода, за разлика от тенджерата или одеялото, които могат да започнат да се готвят в студена вода, рибите, плодовете или зеленчуците се потапят в точно толкова вряща вода, че да ги покрият. Нагряването трябва да се регулира, за да поддържа водата за готвене да къкри.
Приготвянето на пара е най-доброто готвене за зеленчуци, риба или бяло месо. Чрез добавяне на ароматични вещества към водата храната придобива вкус.
Готвенето на пара може да се извършва с различни устройства: тенджера под налягане, параход или по-достъпна машина за кускус.
Яхния (или жарава), това е удоволствието от задушено ястие "в сос". Месото се зачервява без мазнина в добре затворен съд (тиган с незалепващо покритие или чугунен съд за готвене) и се готви дълго време на слаб огън, в малко количество овлажняваща течност.
Някои зеленчуци също могат да се приготвят по този начин, без първо да се зачервят.
За да научите повече за техниката на задушаване или задушаване.
За готвене във фурната отстранете бекона, печеното се поставя в предварително загрята фурна, поръсва се с вода по време на готвене, ако е необходимо, се осолява в края на готвенето, ако месото е червено (по средата, ако месото е бяло).
За да превърнете печено, избягвайте да го убождате, в противен случай то губи сока си. Но ако пиле е приготвено на шиш, леко убождане на кожата позволява на мазнината да се отцеди.