Кой кой е; на ракообразни

може бъде

Единият говори за скампион, а другият за скариди. Понякога под това и двете имат предвид едно и също животно, въпреки че то не е същото. Единият мисли раци, другият рак. Същото ли е или не? Понякога да понякога не. Внасяме яснота в това кулинарно животинско царство.

КАФЯВ, КРЕМИЦА, КРЕВА -
РАЗЛИЧНИ ДЪРЖАВИ, РАЗЛИЧНИ ИМЕНА

В зависимост от страната на произход, скаридите се наричат ​​още скариди (Испания), скариди (Англия, по-малки екземпляри), скариди (Англия, по-големи екземпляри) или скариди (Франция). Скаридите са средно дълги 6-10 см, имат удължено, цилиндрично и леко притиснато тяло с тънка обвивка. Характерно за този род: те нямат ножици, а пипала.

ДОБРЕ Е ДА СЕ ЗНАЕ: Скаридите не се продават по произход, а по размер. Скаридите са онези скариди, от които са необходими над 200 животни, за да тежат един килограм.

HUMMER -
ИДЕАЛНО ЗА ЛЯТО

Царете на морското дъно могат да живеят до 50 години, дълги 70 см и тежат до 9 кг. Черупката не расте заедно с вас, омарът сваля кожата си. До три месеца преди и след линеене е пълноценен, опашката и ноктите изпъкнали с месо.

ДОБРЕ ДА ЗНАЕМ: Основният риболовен сезон са летните месеци, поради което няма смисъл да разграждаме омара до нашето зимно ястие - докато не се озове в чинията, той изживя живота си в плен, под техническо съхранение на жаргон. През това време тя не яде нищо, тя черпи от запасите си. С отслабването намалява и качеството. Затова през студените месеци, до началото на новия сезон през лятото, обикновено купуваме омари от последния основен риболовен сезон.

ГИГАНТСКИ МАГНИТИ, ГАМБА, КРАЛ ПРАВН -
ГОЛЯМОТО СРЕД МАКСИ

Както подсказва името, това са „големите“ скариди, които могат да растат до 20 см дължина и се срещат в топлите крайбрежни води. Скарата от черен тигър, която може да бъде с дължина до 40 см, е изключително рядка.

ИМПЕРОВ ГАРНЕТ, ЛОБСТЕР КРАБ, СКАМПИ -
ВСИЧКИ СЪЩИТЕ ЖИВОТНИ

Норвежки омар, скампион или норвежки омар (във Франция се нарича лангустин) принадлежи към семейство омари и е декапод. Норвежкият омар е по-малък и по-тънък от омара и има две тънки нокти с еднаква дължина. Особено задното тяло се счита за деликатес. Scampi (единствено число scampo) е името за норвежки омар, който идва от средиземноморските страни и може да бъде висок до 15 см.

ДОБРЕ Е ДА СЕ ЗНАЕ: Подобни на омари морски създания с нокти (норвежки омар, раци от омари или скампи) не принадлежат към семейството на скаридите! Терминът обаче е започнал собствен живот в гастрономията: това, което често се сервира като скампион, всъщност е скарида.

КРАБ, КРАБ, КРАЛ КРАБ -
6800 ВИДОВЕ!

Има повече от 6800 вида, включително популярните годни за консумация раци и дълбоководни раци. При всички раци деликатното месо обикновено се крие в ноктите. Истинските раци се различават от фалшивите раци (те имат само 3 чифта крака вместо 4)

Северният рак: Всеки, който говори за „раци“ и „белещи се раци“ на север, означава в разговорно отношение рака от Северно море, който всъщност трябва да се нарича скарида от Северно море.

Омар -
„Омар“ е грешният омар в менюто

Често ги бъркат с омари, особено след като често попадат в менюто като „омари“. Разграничаването е лесно, тъй като омарите нямат характерните големи нокти. Въпреки това те са величествени, могат да бъдат с дължина до 50 см и тегло до 2 кг, има дори прекрасни екземпляри с тегло 6 кг и повече. Те са готови да бъдат уловени след 2-3 години. Опашката на живия омар трябва да е леко извита. Ако не е, животното вече не вкусва добре, когато се готви.