Кой хляб Въпрос към диетолога Биргит Нойман - готвене за деца
Отговор от Биргит Нойман
синът ми е на 9 месеца и бих искала да му дам хляб на вкус. Или все пак трябва да се притеснявам, че той ще се задави?
Традиционните сортове съдържат много сол. Ако все пак печете хляба сами на вашата възраст, тъй като солта не трябва да се дава през първата година от живота, или това не е необходимо с малките количества?
Ако се печете сами: моля, имайте рецепта за мен?
Ако сте купили хляб: кой бихте препоръчали?
Благодаря предварително.
Поздрави и приятен уикенд!
Карин
от Karin1110 на 25 ноември 2016 г., 20:26
Ако искате да се печете сами, ето рецепти:
Можете да промените съдържанието на сол и да го определите сами. На смесен хляб, когато използвате приблизително 500 g брашно, можете да разчитате на поне (!) 10 g сол в конвенционалните рецепти, в много рецепти дори по-високи. Ако искате сами да изпечете хляб за бебето си, можете да използвате по-малко. Солта в хляба не само е отговорна за вкуса, но също така изпълнява задачи по отношение на формирането на формата, консистенцията, ензимната активност, срока на годност, свежестта и т.н. Можете да добавите малко сол.
"Домашен хляб"
300г брашно от спелта
100g ръжено брашно
1/2 чаена лъжичка сол (по-малко, ако е необходимо)
1/2 кубче мая
50 мл мляко
150 ml вода (+/-)
1 супена лъжица зехтин
Обработете съставките в тесто с мая, оставете тестото да втаса. Разбийте малка тава за хляб с хартия за печене и изсипете тестото. Оставете да втаса във фурната при 50 ° за още 20 минути. Извадете хляба. Поставете във фурната топлоустойчив съд, пълен с вода.
Загрейте фурната на 200 ° и печете хляба за около 45 минути.
Извадете хляба от формата, оставете го да се охлади. Можете да замразите филийката хляб по филия и да я размразявате, ако е необходимо.
малки ролки
250g пшенично брашно (тип 550)
можете да замените брашното с порция VK брашно или брашно от спелта
100-130 мл хладка вода
30 г масло
1/4 куб прясна мая
1 ч. Л. Захар
сол
От съставките се замесва тесто с мая. Покрийте тестото и оставете да втаса за около 1 час. Омесете тестото отново и оформете около 8-10 топки тесто. Поставете върху лист за печене (хартия за печене) и покрийте. Поставете фурната на 50 °. Плъзнете в тавата за печене. Оставете тестото да втаса за около 20-30 минути, докато стане значително по-голямо. Измийте повърхностите с вода. Извадете тавата и загрейте фурната до 200 °. Печете рулата за около 15-20 минути.
Тъмен хляб
300 г пълнозърнесто брашно от спелта
300g пшенично брашно тип 550
Ѕ кубче мая
1,25 чаени лъжички сол
1 супена лъжица захар
около 350-450 мл вода
прости инструкции за подготовка:
омесете всички съставки в тесто.
Пусни.
Печете в блат за хляб (200 °, 55 минути).
подробна версия: омесете всички съставки в тесто. Добавете бавно количеството вода. В началото добавете 300 ml вода и започнете да месите. Добавете още вода към тестото, ако е необходимо само на глътки, така че тестото да е влажно, но не прекалено мокро. Тестото трябва да се меси енергично за около 10 минути. Тестото не трябва да лепне, но трябва да е добре влажно.
Покрийте и оставете да втаса на топло място за поне 1/2 час. Внимателно извадете тестото от купата (от дъската за печене) и го оставете да се изсипе върху набрашнена повърхност. Сгънете тестото навътре и го поставете в желаната форма за хляб (= за предпочитане квадратна, т.е. в тава за питки) и поставете в тава за питки (с хартия за печене) и натиснете плоско. Отново покрийте и оставете да втаса за около 1 час. През това време тестото в идеалния случай трябва да расте отвъд ръба на формата. В противен случай дайте повече време.
Загрейте фурната до 200 °. Напълнете голяма форма за печене с вода и я поставете във фурната.
Печете втасалото тесто във фурната (долния рафт) за около 55 минути.
След изпичане извадете от формата, извадете хартията и оставете да се охлади върху кухненска решетка.
http://www.rund-ums-baby.de/forenbilder/index.htm?seite=8&forum=kochen-fuer-kinder&bild=6#start
И ако скоро откриете много радост в печенето на хляб, скоро ще можете да експериментирате със закваски и да изпечете наистина прекрасни хлябове, които едва ли се различават по външен вид и мръвка от хлебния хляб. Печенето на хляб определено си заслужава - за цялото семейство. Един наистина добър хляб се нуждае само от добро брашно, вода, мая, закваска и сол, както и достатъчно дълги времена и време за ходене.
от Биргит Нойман на 29 ноември 2016 г.
Мисля, че поради малкото количество не е нужно да се притеснявате за солта, ако в противен случай солта е пропусната, доколкото е възможно. Купувам хляб от „истински“ пекар (без печене или други подобни), а именно смесен ръжен хляб без зърно. Хлябът е хубав и мек и лесен за дъвчене дори с малко зъби. Винаги нарязвам хляба на малки парченца, естествено без коричка в началото. В началото дъщеря ни предпочиташе да яде пръчките за хляб суха, в зависимост от фазата, тя го предпочиташе с масло или крема сирене (натурално), за предпочитане био. Лично аз бих отложил колбаса възможно най-дълго поради сол и други причини. Вечер давахме хляб И каша за относително дълго време, защото тя харесваше хляба, но все още нямаше издръжливост. Кашата просто се плъзга по-добре.;-)