Кой го опитва веднъж-Морков лилав, корен черен, пюре от грах сова
От нашите ценни есенни зеленчуци този път имаме работа с такива, които мнозина разпознават по цвета си. Това обаче понякога е подвеждащо: първите отглеждани моркови са лилави, оранжевото се появява едва по-късно. Представяме на нашите читатели и физиологичните ефекти на черния корен и нахута и многобройните им кухненски приложения.
Въпреки че преди е бил широко известен и използван, той обикновено се отглежда растение въпреки това беше нахутът днес принадлежи към нашата линия на пренебрегвани зеленчуци. От десетилетия той е изчезнал от местното предлагане, но днес се предлага на все повече места както в суха, така и в консервирана версия. В днешно време го срещаме най-вече под формата на фалафел (кюфтета от нахут).
Старият градински грах
Нахутът (Cicer arietinum) принадлежи към семейството на пеперудите и е една от най-старите култури. Основната му производствена зона е Западна Азия и Индийския субконтинент. Според находките той вече е бил култивиран и консумиран от древните унгарци. В Унгария писането се споменава за първи път през 1350 г. от cicer грахово зърно Наречен. По-старото му име е сова грах.
Отглеждането му е ефективно дори при сухи условия, има малко вредители, не плеви. Той има по-добра смилаемост и биологична стойност от бебетата или лещата. Може да се сее от втората половина на март до началото на април. Разстоянието между стъблата трябва да бъде 3-4 см. Разстоянието между редовете е 40-50 см, защото ако разстоянието между редовете е твърде тясно, не можем да плевим. Беритбата може да се извърши от края на юли. Ако се бере на ръка, най-добре е да извадите растенията от корените, след като семената узреят, шушулките са жълтеникави. Това може да бъде последвано от вършитба: най-лесният начин да направите това е да го поставите в торба, да смачкате шушулките и след това да го нарежете. Има приятен аромат, подобен на орех, и може да бъде подправен с всичко - от чесън до индийско орехче до джинджифил. В Близкия изток или Северна Африка се сервира като хумус, т.е. пюре от лимон, чесън или кус-кус.
Нахутът е отличен източник на протеини и калций, с високо съдържание на желязо и фибри. Ядрото му съдържа 21,3% протеин, 55,9% въглехидрати, 4,5% сурови мазнини, 5,8% сурови фибри и 3,7% пепел. Поради значителното си съдържание на фибри, той е подходящ за профилактика или лечение на запек. Редовната консумация понижава нивата на холестерола в кръвта, като по този начин намалява развитието на сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на ниското съдържание на мазнини, хората, които се хранят, дори не трябва да се отказват от тях. Високото му съдържание на пектин намалява значителни колебания в нивата на кръвната захар, така че е и препоръчителна храна за диабетици. Предлагат се консервирани или сушени.
Аспержите на беден човек
Черният корен понася добре екстремното време. Тя обича слънцето, но живее и на полусенка. Расте ядливи корени само в дълбока почва. Поради дългия си вегетационен период и многогодишния си характер, той може да се отглежда като едногодишен или двугодишен. Струва си да се сеят на междуредие от 40 см и 5-8 см на дълбочина най-малко 35-40 см.
Той е един от най-ценните зеленчуци по отношение на физиологичните си ефекти. Разтворените в сока му „горчиви вещества“ стимулират ендокринните жлези, от друга страна те също се отпускат и когато се консумират вечер, обещава лесен сън. Добър срещу остеопороза и подагра, стимулира образуването на кръв и храносмилането, е полезен елемент в голямо разнообразие от диети. При покупка е важно черният корен да е възможно най-стегнат и гладък. Ако при изрязването на ноктите изтече млечна течност, тя е прясна. Първо вода измийте старателно под, докато почиствате с четка за нокти, след това накиснете във вода за 1 час (така ще бъде по-лесно да се обели). Оставете да изсъхне и след това отлепете с гумени ръкавици, в противен случай това ще загари ръцете ви. Нарязва се на 5-7 см парчета, слага се в лимонова вода до употреба, за да не се обезцвети.