Кой е ощетен от млякото
Получавам обрив от него, подувам след него, главата ме боли, когато ям от него - това вече е стъпка напред, за да може някой да разпознае кои храни причиняват тези неприятни оплаквания. Това е така, защото много хора дори не са наясно, че тялото им е алергично към определена храна или е „само” чувствително. В нашата поредица се опитваме да изясним недоразуменията относно хранителните алергии и чувствителността и да ви помогнем да съставите правилната диета. За първи път се справяме с алергия към мляко и чувствителност към лактоза.
Първо, нека започнем с ключовия въпрос, който се нуждае от изясняване: докато хранителните алергии са преувеличен имунен отговор на нашето тяло към определени вещества, хранителната чувствителност (или непоносимост) се появява, когато компонент на храната дразни храносмилателната система и следователно не е в състояние да го смила.
Така например алергията към млечни протеини (накратко алергия към мляко) не бива да се бърка с непоносимост към лактоза (непоносимост към лактоза), въпреки че разграничаването се затруднява от факта, че симптомите, които причиняват, могат да бъдат сходни, ¬.
В случай на алергия към млечен протеин, протеиновият компонент на млякото, при чувствителност към лактоза, млечната захар може да бъде обвинена за оплакванията. Но докато в случай на алергия към мляко, всички храни, които съдържат някои млечни продукти, са в списъка за забрана, диетата на чувствителните към лактоза хора е много по-разрешителна, тъй като има различни степени на непоносимост към лактоза, така че някои млечни продукти могат да се консумират в зависимост от индивидуалните обстоятелства.
Алергичен млечен протеин
В този случай протеините в консумираното мляко (предимно бета-лактоглобулин, казеин и алфа-лакталбумин) карат имунната система да се защити, т.е. да предизвика алергични реакции. Отговорите могат да бъдат много разнообразни и могат да бъдат доста неприятни: може да почувствате подуване на корема, гадене, диария, рефлукс, главоболие, умора, но кожата ни също може да показва под формата на копривна треска или екзема, че сме приели „нежелана“ храна.
Тази алергия обикновено се развива в ранна детска възраст и може да се появи дори при кърмачета, тъй като алергенните протеинови компоненти могат да попаднат в кърмата. Кърмещите майки трябва да изключат от диетата си храни, съдържащи мляко. При кърменото бебе изборът на подходяща формула може да премахне оплакванията и дори да увеличи алергиите с диета без мляко. Но често се случва истинската причина за дългогодишен храносмилателен или кожен проблем да излезе наяве само в зряла възраст.
Ако обаче се потвърди алергия към млечен протеин, кравето мляко и всички храни, направени от него, трябва да бъдат напълно елиминирани от диетата. Което не е толкова просто, колкото бихме си помислили. Това е така, защото млякото се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като суровина или добавка, така че трябва да се внимава за „прегряване“ на латентни млечни продукти, например в месни продукти, хлебни изделия или незабавни храни. Това е причината, поради която трябва да разгледате списъка на съставките на продукта само поради тази причина. (Уебсайтът на Унгарската банка за данни за алергии и хранителна непоносимост, www.taplalekallergia.hu, ви помага да се ориентирате, тук можете да намерите пълния списък с гарантирани продукти без млечни продукти.)
Може дори да не мислим така, но дори технологията на готвене влияе върху способността на алергените да предизвикват алергична реакция. Под въздействието на топлината например млечната захар реагира с млечните протеини, което значително увеличава алергенния ефект, така че ако кипнем млякото, то става още по-алергенно. Но за щастие (дори и да не е у дома) е възможно да се намалят или дори да се премахнат алергенните свойства на млякото: млечните протеини могат да се разграждат чрез хидролиза, този метод се използва за направата на хидролизирана, т.е. разградена формула на основата на краве мляко, която може да се консумира от страдащи от алергия към мляко.