Кой е най-здравословният хляб - Доктор на деня
Ако се яде правилно, хлябът не се угоява, нито бял, нито черен, но черният хляб идва с нещо допълнително: фибри, витамини и минерали. Освен това е по-пълна.
„Хлябът трябва да се счита за независима храна. Навикът да се яде хляб в ежедневната диета се превърна в ежедневие. Трябва да се добави при изчисляване на калориите “, подчертава диетологът Корина Зуграву.
Разликата между бял и пълнозърнест хляб не се усеща в калориите, а в количеството фибри, витамини и минерали и гликемичния индекс, отговорен за колебанията на захарта.
„Гликемичният индекс е скоростта, с която се отделя кръвната захар и колкото по-висока е скоростта, толкова по-голямо е количеството секретиран инсулин. Така възникват колебания в енергията, излишни килограми, метаболитни нарушения (диабет II степен) “, добавя диетологът.
Белият хляб има толкова висок гликемичен индекс (70), че тялото почти не прави разлика между него и захарта. За разлика от това пълнозърнестият хляб има по-нисък индекс (50) и е по-труден за усвояване, какъвто е случаят с кофеина в чая.
В миналото черният хляб се е смятал за хляба на бедните, а белият е бил за богатите. Днес ролите са сменени: белият хляб се е превърнал в „хлябът на бедните“, а производственият процес е по-евтин. Белият хляб обаче е небалансиран, тъй като в крайна сметка съдържа почти само нишестето от пшеничното зърно. „Досега най-голямата загуба са фибрите.
Други хранителни вещества, загубени в процеса на рафиниране, са витамин В1 и толкова много редки в нашата диета, витамин Е (пшеничен зародиш), минерали (желязо, фосфор, калий), следи от протеини ", обяснява диетологът Корина Зуграву.
Най-добрият хляб, за тези, които не страдат от някаква болест по-специално и които не харесват вкуса на черния хляб, е междинният хляб, от който се извлича една трета от триците. За тези с проблеми с транзита най-подходящ е черният хляб, а за тези с по-интензивна физическа активност хлябът със семена, тъй като, макар и по-здравословен, има повече калории. Ръженият хляб, комбиниран с ечемик и овес, обикновено съдържа специални влакна.
За да сте сигурни, че хлябът е здрав, етикетът трябва да бъде прочетен внимателно. Колкото по-кратък е, толкова по-добре. „Пълнозърнестото брашно, вода, сол, мая биха били идеалният етикет. Но купувачът не трябва да вярва сляпо на всичко, което е написано на рафта: ако той напише, че това е черен хляб и в резенката хляб няма и следа от трици, а цветът е еднороден, че хлябът не е черен, това е хляб с какао и карамел ", обръща внимание на диетолога Луиза Първу.
Срокът на годност не трябва да бъде твърде щедър и броят на калориите на 100 грама не трябва да надвишава 250. „Срокът на годност на хляба не трябва да надвишава три дни. Броят на калориите варира между 210 и 250, както за бял, така и за пълнозърнест хляб “, добавя Pîrvu.
Проблемът с консервантите все още е трънлив. „Дори ако се използват разрешени от ЕС Е, те също могат да имат странични ефекти, като алергии (Е 412 - гума гуар - може да причини гадене, спазми, алергии, Е 282 може да предизвика симптоми, подобни на жлъчна криза)“, предупреждава диетологът Луиза Първу.